Haselnusseis Wiener Art

Name: Haselnusseis Wiener Art
Prep time: 30 min
Cook time: 330 min
Total time: 360 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 250 g Haselnüsse; 50 g Magermilchpulver; 72 g Schlagobers; 400 ml Vollmilch; 200 g Zucker; 2 g Johannisbrotkernmehl (optional); 1 TL Vanilleextrakt

von fl0crafter, aktualisiert am 25.06.2025

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Dieses Haselnusseis Wiener Art ist ein cremiger Genuss wie aus der k.u.k.-Konditorei. Für dieses Rezept muss etwas Zeit eingeplant werden, aber es lohnt sich.

Zutaten für 10 PortionPortionen

250	g	Haselnüsse
200	g	Zucker
400	ml	Vollmilch
72	g	Schlagobers
50	g	Magermilchpulver

Zutaten optional

1	TL	Vanilleextrakt
2	g	Johannisbrotkernmehl (optional)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Backblech Eismaschine Küchentuch Kochtopf

Zeit

360 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 330 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Haselnüsse

Zuerst die Haselnüsse rösten: Dafür die Haselnüsse auf einem Backblech bei 180 °C ca. 10 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend die Schale abreiben (z. B. in einem sauberen Küchentuch) und die Nüsse fein mahlen.

Schritt 2

250 g Haselnüsse, 200 g Zucker

Nun die gemahlenen Haselnüsse mit 50 g Zucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten.

Schritt 3

200 g Zucker, 400 ml Vollmilch, 72 g Schlagobers, 50 g Magermilchpulver, 1 TL Vanilleextrakt, 2 g Johannisbrotkernmehl (optional)

Anschließend Vollmilch, Obers, restlichen Zucker und Magermilchpulver in einen Topf geben. Unter Rühren leicht erwärmen (nicht kochen!), bis sich das Magermilchpulver und der Zucker gelöst haben.

Schritt 4

Dann die Haselnusspaste in die warme Milchmischung einrühren. Optional Vanilleextrakt und Johannisbrotkernmehl (Stabilisator)zugeben. Die gesamte Mischung mit einem Stabmixer oder Standmixer sehr fein pürieren, damit das Eis später möglichst cremig wird.

Schritt 5

Nun die Masse abgedeckt mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die gekühlte Masse sodann in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben gefrieren lassen.

Tipps zum Rezept

Rösten ist Pflicht! Nur geröstete Haselnüsse entfalten das volle Aroma.
Wer das Eis besonders fein mag, kann die Haselnusspaste mit etwas Milch pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Ohne Eismaschine: Die Masse in einen Behälter füllen, ins Gefrierfach stellen und alle 30–60 Minuten kräftig umrühren, bis das Eis cremig gefroren ist.
Für mehr Wiener Flair kann das Eis mit Schokoladensplittern oder einem Schuss Espresso verfeinert werden.