Grüne-Spargel-Suppe

Name: Grüne-Spargel-Suppe
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 1 Stk Eidotter; 1 Stk Gemüsesuppenwürfel; 40 g Mehl; 1 Prise Muskat (frisch gerieben); 1 EL Petersilie (gehackt); 1 TL Salz; 1 EL Schlagobers; 500 g Spargel (grün); 0.5 TL Zucker

von Tsambika, aktualisiert am 22.05.2026

4,7 (80 Stimmen)

Eine sehr feine Suppe ist diese grüne-Spargel-Suppe. Ein tolle Vorspeise, wenn frischer Spargel am Markt angeboten wird.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Spargel (grün)
0.5	TL	Zucker
50	g	Butter
40	g	Mehl
1	TL	Salz
1	Prise	Muskat (frisch gerieben)
1	Stk	Gemüsesuppenwürfel
1	EL	Schlagobers
1	Stk	Eidotter
1	EL	Petersilie (gehackt)

PortionPortionen

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Zeit

45 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Abfallstücke mit dem Zucker in 1 Liter Wasser auskochen und abseihen, dabei das Spargelwasser auffangen. Die Spargelstücke im selben Wasser kochen und wieder das Wasser auffangen.

Schritt 2

Aus Butter und Mehl eine helle Einmach bereiten, mit der abgeseihten Spargelflüssigkeit aufgießen und gut verkochen. Mit Salz, Muskat und Suppenwürfel abschmecken.

Schritt 3

Die Spargelstücke (Spargelspitzen als Suppeneinlage beiseite legen) beifügen, kurz aufkochen lassen und mit dem Pürierstab pürieren. Dotter und Obers gut verrühren und die Suppe damit legieren.