Gnocchi - Grundrezept

Name: Gnocchi - Grundrezept
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei (Größe M); 400 g Erdäpfel (mehlig kochend); 65 g Hartweizengrieß; 1 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 65 g Weizenmehl (griffig oder glatt)

von Karin-R, aktualisiert am 15.06.2026

4,5 (7.454 Stimmen)

Erdäpfelklößchen bzw. Gnocchi Grundrezept stammt aus Italien. Wenn sie mal besonders schmecken sollen, dann mit diesem Rezept einfach selber machen.

Zutaten für 2 PortionPortionen

400	g	Erdäpfel (mehlig kochend)
65	g	Weizenmehl (griffig oder glatt)
65	g	Hartweizengrieß
1	Stk	Ei (Größe M)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Grundrezepte Beilage Billig & Preiswert Italien Kartoffeln Vegetarisch Gnocchi Kinder-und-Jugendliche

Küchenutensilien

Kartoffelpresse Kochtopf Sieb

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Erdäpfel (mehlig kochend)

Für die Gnocchi zuerst die Erdäpfel samt Schale garen (im Wasser oder mit Dampf). Die Kartoffeln ausdämpfen lassen, noch heiß die Schale abziehen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Schritt 2

65 g Weizenmehl (griffig oder glatt), 65 g Hartweizengrieß, 1 Stk Ei (Größe M), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)

Dann Mehl, Grieß und Ei beifügen, salzen und pfeffern und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten - den Teig für 1 Stunde ruhen lassen (nicht kalt stellen).

Schritt 3

Nun den Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen und davon jeweils 2 cm lange Stücke abschneiden.

Schritt 4

Nach Belieben mit den Zinken einer Gabel (sollte man vorher in Mehl tauchen) das typische Rillenmuster hineindrücken.

Schritt 5

Die Gnocchi portionsweise (nicht zu viele auf einmal) in einem großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen, mit der Lochkelle rausfischen und im Sieb abtropfen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Ein bekanntes Gnocchi-Rezept ist mit Butter, Salbei und Parmesan, siehe Gebratene Salbei-Gnocchi
Man kann Gnocchi auch einfärben, hier eine grüne Rezeptvariante mit Bärlauch: Bärlauch-Gnocchi
Mit Roten Rüben eingefärbt sehen sie auch sehr köstlich aus: Rote Rüben Gnocchi
Als roher Teigling lassen sich Gnocchi auch sehr gut einfrieren. Die gefrorenen Gnocchi dann einfach in das kochende Wasser geben und bissfest kochen.
Bei pikanten Speisen sollte jeweils Hartweizengrieß verwendet werden.

Nährwert pro Portion

kcal

408

Fett

3 g

Eiweiß

14 g

Kohlenhydrate

81 g

Autor

Karin-R

Food-Redakteur:in

Kommentare

Aglio-Olio am 07.08.2021 um 20:26 Uhr

Teig nicht zu lange kneten sonst werden die Gnocchi hart beim kochen und nicht mit der Gabel eindrücken sondern di Gnocchi mit leichtem Druck über die Zinken derGabel rollen. LG