Bärlauch-Gnocchi

aktualisiert am 10.06.2026
4,5 (763 Stimmen)

Das Bärlauch-Gnocchi - Rezept ist im Frühling sehr beliebt. Die Gnocchi schmecken leicht nach Knoblauch, herrlich.

Bärlauch-Gnocchi
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

600 g Kartoffeln (mehligkochend)
60 g Bärlauchblätter
1 Stk Ei (Größe M)
100 g Weizenmehl (griffig)
1 TL Salz
1 EL Weizengrieß (fein gemahlen)
1 Prise Muskat (frisch gerieben)
 PortionPortionen
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Bärlauch Beilage Frühling Gesund Omas Küche Gnocchi

Küchenutensilien

Kartoffelpresse Standmixer

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

600 g Kartoffeln (mehligkochend)

Für die Bärlauch-Gnocchi zuerst die Kartoffeln ungeschält etwa 20-25 Minuten lang in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken (oder fein zerstampfen).

Schritt 2

60 g Bärlauchblätter

In der Zwischenzeit die Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln, Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden.

Schritt 3

60 g Bärlauchblätter, 1 Stk Ei (Größe M)

Danach den Bärlauch gemeinsam mit dem Ei pürieren - dies geht am besten in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab.

Schritt 4

100 g Weizenmehl (griffig), 1 TL Salz, 1 EL Weizengrieß (fein gemahlen), 1 Prise Muskat (frisch gerieben)

Anschließend die Kartoffelmasse, auf einer bemehlten Arbeitsplatte, mit der pürierten Bärlauch-Ei-Masse, Grieß, Mehl, Muskat und Salz zu einen Teig verkneten - mit den Händen.

Schritt 5

Aus dem Kartoffelteig fingerdicke (rund 1 cm) Rollen formen und diese in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Teigstücke mit einer Gabel leicht flachdrücken - so entsteht dann auch das markante Gnocchi-Muster.

Schritt 6

Zum Schluss die Bärlauch-Gnocchi für rund 3-5 Minuten in einen Topf mit siedendem (nicht kochendem) Salzwasser geben - bis sie an der Oberfläche schwimmen - dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Die Bärlauch-Gnocchi in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken und mit frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren.
  • Den Bärlauch erst kurz vor der Zubereitung schneiden oder pürieren, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.
  • Auch gebratene Pilze, Spargel oder frischer Blattsalat harmonieren hervorragend mit den Bärlauch-Gnocchi.

Nährwert pro Portion

kcal
217
Fett
2 g
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
44 g

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Kommentare

Maarja
Maarja
Die sind ja echt verboten grün! Es ist halt einfach eine sehr gute Idee den Bärlauch für die Bärlauch-Gnocchi fein zu pürieren
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Katerchen
Katerchen
Ja, die Bärlauch-Gnocchi werden schön grün und bilden dann einen guten Kontrast auf dem Teller. Ich arbeite da auch immer mit einen Püree.
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Artelsmair
Artelsmair
Mir gefällt es auch immer sehr gut wenn man das essen mit richtig natürlichen Farbstoffen aufpeppen kann.
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Artelsmair
Artelsmair
Ein Hervorragendes sehr leckeres Bärlauchrezpt. Bin gleich in den Wald gegangen um frischen Bärlauch zu ernten.
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Pesu07
Die sehr guten Bärlauch-Gnocchi serviere ich mit Parmesan, angedünsteten Cherrytomaten und Pinienkerne.
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Katerchen
Katerchen
Das ist eine schöne Idee Bärlauch zu verarbeiten. Mit Tomatensoße serviert oder auch ganz einfach mit flüssiger Butter übergossen und mit Parmesan bestreut.
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Pesu07
Bärlauch-Gnocchi zu servieren, da gibt es eine Reihe Möglichkeiten: Neben den schon erwähnten kann die HüGnocchi einfach mit einem guten Käse bestreuen.
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Katerchen
Katerchen
Bärlauch-Gnocchi gibt es bei mir auch außerhalb der Bärlauchzeit. Da verwende ich eine auf Vorrat hergestellte Bärlauchpaste. Dazu Bärlauch mit Salz und Olivenöl pürieren, das hält mit Öl bedeckt sehr lange.
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Maisi
Ideal für Kinder bringt ein bisschen Farbe ins essen, habe sie nämlich mit normalen Gnoccgi gemischt.
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littlePanda
littlePanda
Bärlauch ist köstlich und Gnocchi sind auch immer wieder gut. Die Kombination ist also eine gute Idee, die sicherlich auch gut schmeckt
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Limone
Limone
Das passt sehr gute eine selbstgemachte Tomatensauce dazu, da gebe ich dann auch noch einige zerdrückte Zehen Knoblauch hinein.
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Katerchen
Katerchen
Der Bärlauch schmeckt ja schon nach Knoblauch, da würde ich keine zusätzlichen Knoblauchzehen dazugeben. Das wäre mir zu intensiv.
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Artelsmair
Artelsmair
Ich kann auch empfehlen eine selbstgemachte Käse sosse, vor allem wenn man einen grana padana Käse nimmt.
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Lebensmittel-selbstg
Lebensmittel-selbstg
Der Teig bekommt eine sehr schöne Konsistenz. Das Ergebnis ist super. So schmeckt die frische Ernte besonders gut. Ich habe sie mit scharf angebratenem Speck und Parmesan serviert.
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Tztz
Tztz
Was für eine spannende Gnocchi Variante, werde ich zur nächsten Bärlauch Saison sicher mal ausprobieren. Da spart man sich dann auch den Knoblauch in der Soße.
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