Einbrenn Grundrezept

Name: Einbrenn Grundrezept
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Butter; 500 ml Wasser (oder Milch oder Suppe); 30 g Weizenmehl (glatt, W480)

von Miriam-S, aktualisiert am 16.08.2026

4,7 (2.442 Stimmen)

Zum Andicken von Saucen oder Suppen ist das Einbrenn Grundrezept, auch Mehlschwitze genannt, goldrichtig. Es erspart den Saucenbinder.

Zutaten für 4 PortionPortionen

30	g	Butter
30	g	Weizenmehl (glatt, W480)
500	ml	Wasser (oder Milch oder Suppe)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen Kochtopf

Zeit

5 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

30 g Butter, 30 g Weizenmehl (glatt, W480)

Für einen Einbrenn die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen.

Schritt 2

500 ml Wasser (oder Milch oder Suppe)

Die kalte Flüssigkeit nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Schritt 3

Anschließend unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze noch etwa 4-6 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Schritt 4

Mit dieser Grundlage können nun verschiedene Speisen zubereitet werden.

Tipps zum Rezept

Varianten: Helle Einbrenn: Kurz anrösten (ca. 3 Minuten), ideal für Bechamelsauce oder helle Suppen. Braune/blonde Einbrenn (6-7 Minuten): Für Suppen, Gemüse und Tomatensaucen. Dunkle Einbrenn: Länger rösten, bis sie nussbraun ist – perfekt für Bratensaucen.
Falls die Einbrenn für eine Suppe verwendet wird, kann sie direkt in die Suppe eingerührt werden, anstatt extra Flüssigkeit hinzuzugeben.
Bei Klumpenbildung die Masse durch ein feines Sieb passieren oder erneut erhitzen und mit Flüssigkeit glattrühren.
Wichtig: Heiße Einbrenn immer mit kalter Flüssigkeit ablöschen und kalte Einbrenn mit heißer Flüssigkeit, um Klümpchen zu vermeiden. Dabei immer kräftig umrühren.
Die Einbrenn kann in einem Schraubglas im Kühlschrank bis zu 14 Tage aufbewahrt werden.
Eine Einbrenn (=Mehlschwitze) eignet sich zum Binden von Saucen, Suppen und Gemüsegerichten.

Nährwert pro Portion

kcal

Fett

6 g

Eiweiß

1 g

Kohlenhydrate

5 g

Autor

Miriam-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

Silviatempelmayr am 12.11.2017 um 19:15 Uhr

Eine einbrenn mache ich immer bei der karfiolcremesuppe. Der Butter- Mehlgeschmack passt sehr gut zu karfiol.

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alpenkoch am 27.12.2020 um 06:42 Uhr

das Einbrenn Grundrezept gehörte zu den Rezepten die ich als Aushilfe in einer Gastroküche zuerst lernen musste. Ist echt die Basis für vieles wie; Suppen, Saucen und auch für die leckere Bechamel - mit viel Muskat- bei meiner Gemüselasagne

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