Das perfekte Steak

aktualisiert am 04.07.2026
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Perfektes Rib-Eye zubereiten: Tipps zu Hitze, Würzung, Butter-Basting und Gargrad für ein saftiges Steak wie im Steakhouse.

Das perfekte Steak
© Valentyn_Volkov / depositphotos.com

Zutaten für 1 PortionPortionen

1 Stk Entrecôte / Rib-Eye (500 g, ca. 3-4 cm dick)
60 ml Rapsöl (sehr Hitzebeständig)
2 EL Butter
2 Zweig Rosmarin
2 Zweig Thymian
2 Stk Knoblauchzehen

Zutaten nach Bedarf

1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch, grob gemahlen)
 PortionPortionen
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Zeit

45 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Entrecôte / Rib-Eye (500 g, ca. 3-4 cm dick)

Für das perfekte Steak, das Fleisch gut 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schritt 2

60 ml Rapsöl (sehr Hitzebeständig)

Das Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen (bis es leicht raucht), das Fleisch auf beiden Seiten salzen und in die Pfanne geben.

Schritt 3

1 Stk Entrecôte / Rib-Eye (500 g, ca. 3-4 cm dick)

Danach das Steak von beiden Seiten scharf für je 2-3 Minuten anbraten - dabei das Fleisch nicht bewegen, damit es eine schöne, braune Kruste (=Maillard-Reaktion) bekommt.

Schritt 4

2 EL Butter, 2 Zweig Rosmarin, 2 Zweig Thymian, 2 Stk Knoblauchzehen

Dann die Hitze ein wenig reduzieren und Butter, Rosmarin-, Thymianzweige sowie geschälte, leicht zerdrücke Knoblauchzehen in die Pfanne geben - für rund 1-2 Minuten. Dabei immer wieder das Fleisch mit der geschmolzenen Butter übergießen (=Basting).

Schritt 5

Das fertig gebratene Steak aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, locker mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 100-120 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 5-10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch, grob gemahlen)

Zum Schluss das fertige Steak auf einem Holzbrett in Stücke schneiden nach Bedarf salzen, pfeffern und servieren.

Tipps zum Rezept

  • Die angegebene Bratzeit gilt für ein Steak mit einer Dicke von rund 3-4 cm und wird somit "medium rar" (Kerntemperatur 52-54 °C) gebraten.
  • Das Steak kann nach Wunsch "raw" (~48-50 °C) oder "medium" (55-58 °C) gebraten werden.
  • Rumpsteak oder auch Steaks vom Schwein, Lamm, Reh oder Hirsch können mit diesem Grundrezept zubereitet werden.
  • Mehr Info findest du hier: Die perfekte Zubereitung von Steaks!

Nährwert pro Portion

kcal
769
Fett
75 g
Eiweiß
4 g
Kohlenhydrate
20 g

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Kommentare

User Bild Unbekannt
Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Hallo Tareth97, wie im Schritt 3 angegeben die 90 Sekunden je Seite anbraten. Dann die Pfanne von der heißen Platte wegnehmen und die Butter etc. zufügen (Schritt 4).
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Artelsmair
Artelsmair
Das ist durchaus DAS PERFEKTE STEAK, das ist sicher ein optimales Gericht für das nächste Familienfest.
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puersti
puersti
Ich würde das Fleisch lieber in eine Auflaufform legen, als auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und dieses ins vorgeheizten Backrohr schieben.
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Teddypetzi
Teddypetzi
Mein "perfektes Steak" wird am Gasgrill bei ca. um die 270°C zubereitet, 90-100 Sek. dann 90° drehen 90-00 Sek , wenden und das selbe nochmals. Danach darf es noch ein bisschen bei wenig Temperatur ziehen.
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Katerchen
Katerchen
Ein ganz tolles Steak und auch das Foto ist absolut appetitanregend. Wer sicher gehen will mit dem Bratzustand kann auch ein Fleischthermometer verwenden. „Rare-Medium“ sollte eine Kerntemperatur von 53 – 55 Grad haben. Beim Anrichten gebe ich noch selbstgemachte Kräuter- oder Rotweinbutter dazu.
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Katerchen
Katerchen
Ein halbes Kilo Fleisch für eine Portion erscheint mit schon ein bisschen übertrieben. Da kommt man mit weniger Fleisch auch zurecht.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Danke für den Hinweis. Wir haben das Rezept überarbeitet.
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puersti
puersti
"Das perfekte Steak"... also das Foto ist für mich absolut nicht stimmig und würde mich keinesfalls zum Nachkochen animieren. Außerdem kann das Fleisch auch zwischen zwei tiefen Tellern rasten.
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