Geschmortes Rindfleisch mit Oliven auf korsischer Art

Name: Geschmortes Rindfleisch mit Oliven auf korsischer Art
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 150 g entkernte Oliven; 1 kg Gulaschfleisch vom Rind; 3 Stk Knoblauchzehe; 400 ml korsischer Rotwein; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 EL Mehl; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Preiselbeere; 300 ml Rinderbrühe; 100 g Rohschinken; 1 Prise Salz; 2 Zweig Thymian; 140 g Tomatenmark; 2 Stk Zwiebel

von kulinarius, aktualisiert am 10.07.2025

2,0 (5 Stimmen)

Geschmortes Rindfleisch mit Oliven auf korsischer Art ist ein sehr herzhaftes Gericht. Die aromatische Soße dieses Rezeptes schmeckt prima.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Gulaschfleisch vom Rind
1	Prise	Salz
1	EL	Olivenöl
2	EL	Mehl
2	EL	Preiselbeere
2	Zweig	Thymian
300	ml	Rinderbrühe
2	Stk	Lorbeerblätter
400	ml	korsischer Rotwein
140	g	Tomatenmark
150	g	entkernte Oliven
2	Stk	Zwiebel
3	Stk	Knoblauchzehe
100	g	Rohschinken
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Rindfleisch Schmoren Oliven Hauptspeisen Mediterran

Küchenutensilien

Bräter

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Gulaschfleisch vom Rind, 2 Stk Zwiebel, 100 g Rohschinken

Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Rohschinken in kleine Würfel schneiden. Das Rindfleisch in ca. 1,5cm große Stücke schneiden.

Schritt 2

1 kg Gulaschfleisch vom Rind, 1 EL Olivenöl

In einem Schmortopf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und dann die Fleischstücke von allen Seiten anbraten. Das Fleisch sollte eine leichte Bräunung haben, aber nicht zu lange auf der Hitze gelassen werden, da es sonst seine Zartheit verliert. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schritt 3

1 Prise Salz, 2 EL Mehl, 2 EL Preiselbeere, 2 Zweig Thymian, 300 ml Rinderbrühe, 2 Stk Lorbeerblätter, 400 ml korsischer Rotwein, 140 g Tomatenmark, 2 Stk Zwiebel, 3 Stk Knoblauchzehe, 100 g Rohschinken, 1 Prise Pfeffer

Im gleichen Topf die Zwiebel mit dem Rohschinken anschwitzen. Den Knoblauch leicht mit anrösten. Tomatenmark zugeben und mit rösten. Danach mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch hinzugeben und mit etwas Mehl bestäuben. Mit der Rinderbrühe aufgießen. Den restlichen Wein zugeben. Gewürze, Thymian, Lorbeerblätter in den Schmortopf geben.

Schritt 4

150 g entkernte Oliven

Bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten dünsten. Das Fleisch sollte bedeckt sein. Oliven dazu geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.