Geschmorter Buchweizen mit Zucchini

Name: Geschmorter Buchweizen mit Zucchini
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150 g Buchweizen (ganz oder geschält); 250 mg Gemüsesuppe (klar); 2 Stk Karotten (mittelgroß); 1 EL Olivenöl (nativ); 1 Stk Paprika (rot); 1 Prise Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Stk Zucchini (klein); 1 Stk Zwiebel (gelb, klein)

von Doris-S, aktualisiert am 03.03.2026

4,0 (2 Stimmen)

Geschmorter Buchweizen mit Zucchini, Karotten und Paprika bietet eine köstliche vegetarische Abwechslung auf dem Teller. Ein glutenfreies Rezept zum Genießen.

Zutaten für 2 PortionPortionen

150	g	Buchweizen (ganz oder geschält)
1	Stk	Zucchini (klein)
2	Stk	Karotten (mittelgroß)
1	Stk	Paprika (rot)
1	Stk	Zwiebel (gelb, klein)
1	EL	Olivenöl (nativ)
250	mg	Gemüsesuppe (klar)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Paprikapulver (edelsüß)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Glutenfrei Vegetarisch Zucchini Buchweizen

Küchenutensilien

Kochtopf Beschichtete Pfanne

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Buchweizen (ganz oder geschält)

Den Buchweizen in einer trockenen Pfanne ca. 3-5 Minuten unter Rühren anrösten, bis er duftet.

Schritt 2

1 Stk Zucchini (klein), 2 Stk Karotten (mittelgroß), 1 Stk Paprika (rot), 1 Stk Zwiebel (gelb, klein)

Zucchini, Karotten und Paprika waschen und abtrocknen. Die Zwiebel schälen und das Kerngehäuse, sowie die weißen Wände bei der Paprika entfernen. Alles fein hacken bzw. würfeln.

Schritt 3

1 Stk Zucchini (klein), 2 Stk Karotten (mittelgroß), 1 Stk Paprika (rot), 1 Stk Zwiebel (gelb, klein), 1 EL Olivenöl (nativ)

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel glasig andünsten. Erst dann die Karotten, Paprika und Zucchini-Würfel hinzufügen. Gut umrühren und 3-5 Minuten anbraten.

Schritt 4

150 g Buchweizen (ganz oder geschält), 250 mg Gemüsesuppe (klar)

Nun den gerösteten Buchweizen dazugeben und kurz mitrösten, dann mit der Gemüsesuppe aufgießen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.

Schritt 5

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)

Mit Deckel ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Buchweizen weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Schritt 6

Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Optional mit frischen Kräutern (z.B. Petersilie, Thymian) bestreuen.

Tipps zum Rezept

Für extra Aroma können die Gemüsewürfel vor dem Schmoren leicht mit Knoblauch oder geräuchertem Paprikapulver angebraten werden.
Buchweizen vorher kurz in Salzwasser quellen lassen, dann Rösten – ergibt eine noch nussigere Textur.
Für eine cremigere Konsistenz etwas pflanzliche Sahne oder Kokosmilch am Ende unterrühren.
Auch gut mit anderen Gemüsesorten wie Brokkoli, Champignons oder Spinat kombinierbar.

Nährwert pro Portion

kcal

430

Fett

8 g

Eiweiß

13 g

Kohlenhydrate

71 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

Paradeis am 24.02.2026 um 13:38 Uhr

Dieses Rezept klingt sehr gut und ist ganz nach unserem Geschmack. Auch die Tipps dazu sind sehr wertvoll.

Auf Kommentar antworten

puersti am 22.03.2026 um 09:59 Uhr

Was heißt beim Buchweizen ganz, ofer geschält - mit oder ohne Schale? Muss er mit Schale nicht anders behandelt werden, hat es eine Auswirkung auf die Garzeit?