Gemüselaibchen
Ein gesundes und vegetarisches Mittagessen sind diese köstlichen Gemüselaibchen. Hier das fleischlose Rezept zum Nachkochen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 250 | g | Karotten |
| 200 | g | Sellerie |
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 200 | g | Zucchini |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 3 | EL | Buchweizenmehl |
| 1 | EL | Basilikum (frisch, fein gehackt) |
| 1 | EL | Dille (frisch, fein gehackt) |
| 1 | EL | Petersilie (frisch, fein gehackt) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, aus der Mühle) |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 200 | ml | Sonnenblumenöl (zum Ausbacken) |
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Zeit
45 Min. Gesamtzeit 45 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für die Gemüselaibchen vorab die Karotten und Sellerie waschen, putzen, die Hälfte davon kleinwürfelig und in einem Topf mit der Gemüsesuppe für rund 4-6 Minuten bissfest kochen, abgießen und etwas überkühlen lassen.
Schritt 2
Als nächstes die Zucchini waschen, den Blütenansatz entfernen, die halbe Menge Zucchini kleinwürfelig schneiden und mit dem gekochten Gemüse vermengen.
Schritt 3
Nun das restliche, rohe Gemüse mit einer Küchenreibe, fein reiben und gemeinsam mit Eiern und Buchweizenmehl mit dem gekochten Gemüse vermischen.
Schritt 4
Anschließend fein gehackten Basilikum, Dille und Petersilie untermengen und mit Pfeffer, Salz, Senf und Muskatnuss kräftig abschmecken - für 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 5
Ein Pfanne mit dem reichlich Öl erhitzen (ca. 170 Grad) und die Masse portionsweise mit einem Esslöffel in heißes Fett einlegen, etwas flachdrücken und Laibchen beidseitig (je Seite ca. 4-6 Minuten) knusprig ausbacken.
Tipps zum Rezept
- Zu den Gemüselaibchen passen hervorragend Joghurt-Knoblauch-Sauce, Kräuterdip, Sauce Tartare oder ein Sauerrahm-Dip.
- Als Beilage passt auch sehr gut gemischter Blattsalat, Gurkensalat oder Tomatensalat.
- Für eine würzigere Variante können zusätzlich fein gehackter Schnittlauch, etwas Paprikapulver, geriebener Käse (z.B. Parmesan oder Bergkäse) oder weitere frische Kräuter wie Thymian oder Oregano unter die Masse gemischt werden.
Nährwert pro Portion
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