Gemüse-Enchiladas

Name: Gemüse-Enchiladas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Mexikanische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 500 g frisches Gemüse der Saison; 200 g Käse (gerieben); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Bund Kräuter; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.5 Becher Sauerrahm; 200 ml Tomatensauce; 3 Stk Vollkorntortillas; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 25.07.2026

4,3 (176 Stimmen)

Exquisite Gemüse-Enchiladas schmecken einfach zauberhaft. Das Rezept wird mit Gemüse nach Saison zubereitet und mit Sauerrahm verfeinert.

Zutaten für 2 PortionPortionen

3	Stk	Vollkorntortillas
500	g	frisches Gemüse der Saison
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
0.5	Becher	Sauerrahm
200	ml	Tomatensauce
200	g	Käse (gerieben)
1	Bund	Kräuter
3	EL	Olivenöl
1	EL	Butter
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Gemüse der Saison (z.B. Kürbis, Eierschwammerl, Karotten, Tomaten, Paprika, Mais) waschen, zuputzen und ebenfalls klein schneiden.

Schritt 2

In heißem Olivenöl anbraten und etwas dünsten lassen bis das Gemüse gar ist. Etwas auskühlen lassen und den Sauerrahm dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frische, kleingeschnittene Kräuter (Basilikum, Oregano, Petersilie,...) untermischen.

Schritt 3

Tortillas mit der Gemüse-Rahmmischung füllen. In eine eingefettete Auflaufform schlichten. Tomatensauce und dann geriebenen Käse darübergeben. Für etwa 15-20 min bei 200 Grad Heißluft in den Ofen geben.