Gelbe Rüben-Ingwerschaumsuppe mit Zitronengras
Diese Gelbe Rüben-Ingwerschaumsuppe mit Zitronengras ist außergewöhnlich und schmeckt unwiderstehlich. So ein Suppen Rezept hat man nicht alle Tage.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 1 | EL | weiße Zwiebel (grob gehackt) |
| 1 | EL | Schlagobers |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Balsamessig (weiß) |
| 1 | Schuss | Schlagobers |
| 100 | ml | Zitronengrasfond |
| 100 | ml | Bio-Karottensaft |
| 1.5 | Schb | Ingwer |
| 1 | Spr | Rapsöl |
| 1 | TL | Zucker (braun) |
| 50 | g | Rüben (gelb) |
| 1 | EL | Milchschaum (aus Kaffeeautomat) |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Zwiebel schälen und grob hacken. Gelbe Rübe putzen und klein würfelig schneiden und Ingwer schälen und klein schneiden.
Schritt 2
Den braunen Zucker in einen großen Topf geben und hell karamellisieren, dabei den Topf immer wieder drehen.
Schritt 3
Sobald der Zucker karamellisiert ist, einen Spritzer Rapsöl, Zwiebel, Ingwer und die gelben Rübenwürfel dazugeben, mit Zitronengrasfond, Karottensaft und einem Schuss Schlagobers aufgießen.
Schritt 4
Mit Essig und Salz würzen, langsam kochen bis das Gemüse weich ist (ca. 20-30 Minuten), mit dem Mixstab pürieren, durch ein Spitzsieb abseihen und passieren.
Schritt 5
Mit Schlagobers und Butter schaumig aufmixen (mit schräg gehaltenem Mixstab viel Luft hineinarbeiten, das gelingt am besten bei 85°C bis 90°C).
Schritt 6
Mit Milchschaum aus dem Kaffeeautomaten garniert anrichten.
Tipps zum Rezept
- Als Einlage passt eine Gebratene Jakobsmuscheln oder Garnele im Sesam-Mantel.
Nährwert pro Portion
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