Gefüllte Wachtel im Speckmantel
Gefüllte Wachtel im Speckmantel sind eine Delikatesse. Keine Angst, dieses feine Rezept ist einfach in der Zubereitung.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Wachtel (ausgenommen, küchenfertig) |
| 200 | ml | Geflügelfond |
| 0.5 | TL | Salz |
| 100 | ml | Milch |
| 1 | TL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | Schuss | Sherry |
| 50 | g | Semmelwürfel |
| 1 | Stk | Ei |
| 0.5 | Stk | Zwiebel |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 16 | Schb | Bauchspeck |
| 1 | Msp | Honig |
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Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Milch, Semmelwürfel, Sherry, Petersilie, Zwiebel, eine Prise Salz und Ei gut vermengen und 5 Minuten durchziehen lassen. Dann die küchenfertigen Wachteln mit der Masse füllen.
Schritt 2
Butterschmalz in einer Pfanne kräftig erhitzen, die Wachteln von allen Seiten portionsweise darin anbraten, sodass die Haut leicht zu bräunen beginnt - das dauert ungefähr 5 Minuten.
Schritt 3
Die Wachteln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Bratrückstand inzwischen mit dem Geflügelfond ablöschen, 10 Minuten leicht köchelnd einreduzieren lassen, mit Salz und Honig abschmecken. Beiseite stellen.
Schritt 4
Die Wachteln inzwischen mit dem Speck umwickeln, in eine Bratform schlichten und im vorgeheizten Backrohr bei 170° Ober-/Unterhitze 30 Minuten fast fertig garen - dabei einmal umdrehen. Mit der Sauce anrichten und servieren.
Tipps zum Rezept
- Dazu passen gut Bandnudeln, aber auch ein Zartweizenrisotto oder fein gewürzte Linsen.
Nährwert pro Portion
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