Aspik mit Okra, Wachteleiern und Kaviar

Name: Aspik mit Okra, Wachteleiern und Kaviar
Prep time: 60 min
Cook time: 213 min
Total time: 273 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Alfalfasprossen; 4 Stk gekochte Wachteleier; 4 Bl helle Gelatine; 30 g Keta-Kaviar; 400 ml klare Kalbssuppe; 200 g Okraschoten; 100 g Palmherzen; 1 Prise Pfeffer; 30 g Pinienkerne; 200 g reife Fleischtomaten; 1 Prise Salz; 2 EL Zitronensaft

aktualisiert am 28.04.2026

4,2 (29 Stimmen)

Dieses Rezept für Aspik mit Okra, Wachteleiern und Kaviar sorgt für wahre Gaumenfreuden.

Zutaten für 1 PortionPortionen

200	g	Okraschoten
1	Prise	Salz
30	g	Pinienkerne
4	Stk	gekochte Wachteleier
30	g	Keta-Kaviar
100	g	Palmherzen
2	EL	Zitronensaft
4	Bl	helle Gelatine
400	ml	klare Kalbssuppe
200	g	reife Fleischtomaten
1	Prise	Alfalfasprossen
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wachtel Dünsten Gemüse kalte Speisen Österreich Vorspeisen Tomaten Sulz

Zeit

273 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 213 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Okraschoten waschen, behutsam mit einem kleinen Messer die Härchen abstreifen.

Schritt 2

Den Stielansatz knapp abschneiden. Es darf kein weißlicher Saft entweichen. Okraschoten in 400 ml klarer Kalbssuppe bei schwacher Hitze etwa 15 Min. dünsten - dann sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel rausheben.

Schritt 3

Inzwischen 4 Blatt Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie gequollen ist, in den noch heißen Fond geben - sie löst sich auf. 2 EL Zitronensaft und etwa 9 EL Palmherzensud zum Fond gießen und abkühlen lassen.

Schritt 4

Eine Metallform mit mindestens 3/4 l Inhalt mit kaltem Wasser ausschwenken. Einen Spiegel mit etwas Fond gießen, in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5

Bis der Spiegel erstarrt, 100 g Palmherzen in dünne Scheiben schneiden, 30 g Kaviar, 1 Handvoll Sprossen, 4 Wachteleier und Okra zurechtlegen.

Schritt 6

Auf den Spiegel die Eier und jeweils einen Teil der übrigen bereitgelegten Zutaten verteilen. Die Hälfte der Kalbssuppe darübergießen, erstarren lassen.