Gebeizter Rostbraten mit Serviettenknödel

Name: Gebeizter Rostbraten mit Serviettenknödel
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 g Butter; 2 EL Mehl; 1 kg Rostbraten; 150 g Selchspeck; 300 g Wurzelwerk; 1 Stk Zwiebel, groß; 2 Bl Lorbeer; 10 Stk Pfefferkörner; 5 Stk Pimentkörner; 250 ml Rotwein; 250 ml Rotweinessig; 2 TL Salz; 1 Zweig Thymian; 2.5 l Wasser; 120 g Wurzelwerk; 2 Stk Äpfel; 2 Stk Blutorangen; 0.125 l Blutorangensaft; 1 TL brauner Zucker; 1 Stk Erdäpfel, mehlig; 3 EL Preiselbeeren; 800 g Rotkraut; 250 ml Rotwein; 0.5 TL Salz; 1 Prise Zimt; 1 TL Zimtrinde; 0.5 EL Butterschmalz; 4 Stk Eier; 2.5 EL Mehl; 400 ml Milch, heiß

aktualisiert am 06.05.2024

4,6 (9 Stimmen)

Gebeizter Rostbraten mit Serviettenknödel ist Hausmannskost vom Feinsten, am besten am Vortag vorbereiten!

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Rostbraten
300	g	Wurzelwerk
150	g	Selchspeck
150	g	Butter
1	Stk	Zwiebel, groß
2	EL	Mehl

Zutaten für die Beize

250	ml	Rotwein
2.5	l	Wasser
250	ml	Rotweinessig
120	g	Wurzelwerk
2	TL	Salz
1	Zweig	Thymian
10	Stk	Pfefferkörner
5	Stk	Pimentkörner
2	Bl	Lorbeer

Zutaten für das Rotkraut

800	g	Rotkraut
250	ml	Rotwein
2	Stk	Blutorangen
2	Stk	Äpfel
0.125	l	Blutorangensaft
1	Stk	Erdäpfel, mehlig
3	EL	Preiselbeeren
1	TL	Zimtrinde
0.5	TL	Salz
1	TL	brauner Zucker
1	Prise	Zimt

Zutaten für die Serviettenknödel

4	Stk	Eier
0.5	kg	Semmelwürfel
400	ml	Milch, heiß
1	Stk	Zwiebel, groß
2.5	EL	Mehl
1	Bund	Petersilie
0.5	EL	Butterschmalz
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Rindfleisch Braten Dünsten Fleisch Gemüse Herbst Kochen Omas Küche Österreich Winter Orangen Hauptspeisen Hausmannskost Wein Deutschland Kraut

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Wurzelwerk blättrig schneiden und mit Gewürzen im Essigwasser eine Stunde auskochen, dann salzen und auskühlen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit den Rostbraten spicken und in einen passenden, nicht zu großen Topf legen und mit der Beize übergießen, eventuell beschweren (mit Stein oder Brett). Das Fleisch soll von der Beize bedeckt sein.

Schritt 3

Nach einer Nacht aus der Beize nehmen. Zwiebel und kleingeschnittenes Wurzelwerk anrösten, Fleisch darin beidseitig anbraten, mit etwas Beize und Gewürzen weich dünsten.

Schritt 4

Für die Serviettenknödel Zwiebel würfeln und in Butterschmalz anrösten. Milch erhitzen und mit Zwiebeln, Eiern, und gehackter Petersilie in einer großen Schüssel über die Semmelwürfel geben; etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5

Währenddessen Rotkraut fein schneiden, Äpfel raspeln und Orangen zerkleinern. Alles mit Rotwein, Orangensaft, Preiselbeeren, Zimtrinde, -nelken und Salz vermengen.

Schritt 6

Zucker in einer beschichtete Pfanne karamellisieren (in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen bis er eine goldbraune Farbe annimmt), das Kraut beifügen und knackig dünsten. Kurz vor dem Ende der Garzeit rohen Erdäpfel fein reiben und hinzufügen.

Schritt 7

In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Nun den Knödelteig mit Mehl binden, salzen, pfeffern und zu zwei gleich großen Rollen formen. Die Rollen in je ein Geschirrtuch wickeln, zubinden, ins kochende Salzwasser geben und 20-25 Minuten kochen.

Schritt 8

Wenn das Fleisch weich ist, den Saft mit Mehl stauben und passieren, mit Sauerrahm und Rotwein abschmecken. Fertige Serviettenknödel mit kalten Wasser abschrecken. Rindfleisch mit Rotkraut und Serviettenknödel servieren.