Gebackene Topfenpalatschinken

Name: Gebackene Topfenpalatschinken
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Butter (für die Pfanne, zum Ausbacken); 4 Stk Eier (Größe M); 500 ml Milch; 1 Prise Salz; 400 g Weizenmehl (glatt, W480); 3 Stk Eier (Größe M); 3 EL Rosinen (nach Wunsch); 150 g Staubzucker; 500 g Topfen (20% Fett); 1 Pk Vanillinzucker; 4 EL Zitronensaft; 1 Prise Zitronenschale (abgerieben, bio); 2 Stk Eigelb (Größe M); 500 g Schlagobers (oder Sauerrahm); 4 EL Zucker

aktualisiert am 22.08.2026

4,5 (4.506 Stimmen)

Die tollen Gebackenen Topfenpalatschinken sind einfach ein Gedicht. Bei diesem köstlichen Rezept greift jeder gerne zu.

Zutaten für 12 PortionPortionen

Zutaten für den Palatschinkenteig

400	g	Weizenmehl (glatt, W480)
500	ml	Milch
4	Stk	Eier (Größe M)
1	Prise	Salz
100	g	Butter (für die Pfanne, zum Ausbacken)

Zutaten für die Topfenfüllung

500	g	Topfen (20% Fett)
3	Stk	Eier (Größe M)
150	g	Staubzucker
1	Pk	Vanillinzucker
3	EL	Rosinen (nach Wunsch)
4	EL	Zitronensaft
1	Prise	Zitronenschale (abgerieben, bio)

Zutaten für den Guß

500	g	Schlagobers (oder Sauerrahm)
4	EL	Zucker
2	Stk	Eigelb (Größe M)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Palatschinken Einfach Muttertag Omas Küche Österreich schnell Süßspeisen Kinderrezepte Wien Topfen

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Weizenmehl (glatt, W480), 500 ml Milch, 4 Stk Eier (Größe M), 1 Prise Salz

Für die gebackenen Topfenpalatschinken in einer Schüssel Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem Palatschinkenteig verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Es sollte ein dickflüssiger Teig entstehen - ist der Teig zu flüssig, noch etwas Mehl zufügen, sollte er zu dick sein, Milch zufügen.

Schritt 2

100 g Butter (für die Pfanne, zum Ausbacken)

Danach in einer Pfanne Butter hineingeben, zerlassen und mit einem Pinsel verstreichen, und nach und nach aus dem Teig Palatschinken ausbacken.

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Schritt 4

500 g Topfen (20% Fett), 3 Stk Eier (Größe M)

Für die Topfenfüllung: In einer Schüssel zuerst den Topfen glatt rühren und die Eier trennen.

Schritt 5

3 Stk Eier (Größe M), 150 g Staubzucker, 1 Pk Vanillinzucker, 3 EL Rosinen (nach Wunsch), 4 EL Zitronensaft, 1 Prise Zitronenschale (abgerieben, bio)

Dann Staubzucker, Vanillezucker, Eigelb und Rosinen mit dem Topfen verrühren und mit Zitronensaft und abgeriebener -Schale abschmecken.

Schritt 6

3 Stk Eier (Größe M)

Das Eiklar steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Topfenmasse heben.

Schritt 7

Die Palatschinken mit der Topfenfüllung bestreichen, aufrollen und in eine gefettete Back- oder Auflaufform schichten.

Schritt 8

500 g Schlagobers (oder Sauerrahm), 4 EL Zucker, 2 Stk Eigelb (Größe M)

Für den Überguß: Schlagobers, Zucker und Eigelb verrühren, über die Pfannkuchen gießen und ca. 30 Minuten im vorgeheiztem Backofen überbacken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Der Überguß ist nach dem Backen fast nicht mehr zu sehen, gibt jedoch mehr Geschmack.
Mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.
Bei 12 Stück (Portionen) können die Palatschinken in einer großen Auflaufform übereinander gelegt und überbacken werden.
Die Palatschinken schmecken sehr köstlich mit Vanille- oder Schokoladeneis.