Gebackene Mäuse

Name: Gebackene Mäuse
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Butter (zimmerwarm); 2 Stk Eidotter; 1 Wf Germ (frisch, ca. 42 g); 0.5 TL Kristallzucker; 200 ml Milch (lauwarm); 700 ml Pflanzenöl (zum Herausbacken); 1 Schuss Rum; 1 Prise Salz; 1 EL Staubzucker (zum Bestreuen); 1 TL Vanillezucker; 400 g Weizenmehl (universal); 1 TL Zitronenschale (gerieben); 90 g Zucker

aktualisiert am 17.08.2026

4,6 (3.451 Stimmen)

Gebackene Mäuse sind ein klassisches Süßgebäck und passen hervorragend zu Tee oder Kaffee.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	Wf	Germ (frisch, ca. 42 g)
200	ml	Milch (lauwarm)
0.5	TL	Kristallzucker
400	g	Weizenmehl (universal)
1	TL	Zitronenschale (gerieben)
90	g	Zucker
1	TL	Vanillezucker
100	g	Butter (zimmerwarm)
1	Schuss	Rum
1	Prise	Salz
2	Stk	Eidotter
700	ml	Pflanzenöl (zum Herausbacken)
1	EL	Staubzucker (zum Bestreuen)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Süßspeisen Einfach Kleingebäck Omas Küche Österreich Burgenland

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Wf Germ (frisch, ca. 42 g), 200 ml Milch (lauwarm), 0.5 TL Kristallzucker

Für die gebackenen Mäuse zuerst den Germ in der lauwarmen Milch mit ein wenig Zucker auflösen und zugedeckt bei Raumtemperatur für rund 10 Minuten gehen lassen.

Schritt 2

400 g Weizenmehl (universal), 1 TL Zitronenschale (gerieben), 90 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 100 g Butter (zimmerwarm), 1 Schuss Rum, 1 Prise Salz, 2 Stk Eidotter

Anschließend die aufgelöste Germ mit Mehl, Zitronenschale, restlichen Zucker, Vanillezucker, Butter, Eidotter, einen Schuss Rum und eine Prise Salz, in einer Rührschüssel, mit der Küchenmaschine mit Knethaken, zu einen glatten Germteig verkneten.

Schritt 3

Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt für rund eine Stunde an einen warmen Ort (max. 30 Grad) gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Schritt 4

700 ml Pflanzenöl (zum Herausbacken)

Dann in einem Kochtopf das Öl auf rund 160 Grad erhitzen.

Schritt 5

Mit einem Esslöffel aus dem Teig Nocken abstechen - vor dem Abstechen den Löffel immer ins heiße Fett tauchen - und die Nockerln im Fett schwimmend (rund 2-3 Minuten pro Seite) goldbraun ausbacken.

Schritt 6

1 EL Staubzucker (zum Bestreuen)

Die fertig gebackenen Mäuse mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Das Fett zum Ausbacken der Gebackenen Mäuse sollte auf etwa 160-175 °C erhitzt werden. Ist das Fett zu heiß, verbrennen die Mäuse außen, während sie innen noch roh sind. Ist es zu kalt, saugen sie sich mit Fett voll und werden zu schwer und fettig.
Ein Thermometer kann helfen, die Temperatur zu kontrollieren. Die Mäuse sollten außerdem portionsweise ausgebacken werden, um ein Absinken der Fetttemperatur zu vermeiden.
Während des Frittierens sollten die Mäuse regelmäßig gewendet werden, damit sie von allen Seiten goldbraun und knusprig werden. Sie sollten auch nicht zu groß sein, damit sie innen gut durchbacken.
Nach dem Frittieren lässt man die Gebackenen Mäuse am besten auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Nährwert pro Portion

kcal

1.583

Fett

134 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

71 g

Kommentare

Katerchen am 23.08.2024 um 09:52 Uhr

Ein guter und hilfreicher Hinweis bezüglich der Fetttemperatur. Oft hat man nicht die Geduld und gibt die Sachen zu früh zum frittieren und wundert sich, dass es voller fett ist.