Gazpacho mit Rote Rüben

Name: Gazpacho mit Rote Rüben
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Aceto Bianco; 1 Prise Chilipulver; 4 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl (extra virgine); 1 Stk Paprika (rot); 1 EL Petersilie (fein gehackt); 0.5 TL Pfeffer (weiß, frisch gemahlen); 2 Stk Rote Rübe; 200 ml Rote Rüben-Saft; 1 Stk Salatgurke; 0.5 TL Salz; 2 Stk Schalotten; 1 Schb Toastbrot; 1 kg Tomaten

von Katerchen, aktualisiert am 08.06.2024

3,1 (9 Stimmen)

Eine etwas andere Gazpacho mit Rote Rüben als nur mit den klassischen Tomaten kann was. Feine Zutaten runden das Rezept perfekt ab.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Rote Rübe
1	kg	Tomaten
2	Stk	Schalotten
1	Stk	Paprika (rot)
1	Stk	Salatgurke
4	Stk	Knoblauchzehen
1	Schb	Toastbrot
1	EL	Petersilie (fein gehackt)
1	EL	Aceto Bianco
2	EL	Olivenöl (extra virgine)
200	ml	Rote Rüben-Saft
0,5	TL	Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)
0,5	TL	Salz
1	Prise	Chilipulver

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Suppen kalte Speisen Sommer Vegetarisch Vorspeisen Rote Rübe

Küchenutensilien

Kochtopf Standmixer

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Rote Rübe

Die Rote Rüben zuerst schälen, dann in grobe Würfel schneiden und in etwas Salzwasser leicht dünsten. Dann abgießen.

Schritt 2

1 kg Tomaten, 2 Stk Schalotten, 1 Stk Paprika (rot)

Weiters die Tomaten waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Dann die Schalotten schälen und hacken, den gewaschenen Paprika zerkleinern.

Schritt 3

1 Stk Salatgurke, 4 Stk Knoblauchzehen, 1 Schb Toastbrot

Nun die Gurke schälen, eine Hälfte in große Stücke, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Das Toastbrot zerkleinern.

Schritt 4

2 Stk Rote Rübe, 1 kg Tomaten, 2 Stk Schalotten, 1 Stk Paprika (rot), 1 Stk Salatgurke, 1 Schb Toastbrot, 1 EL Petersilie (fein gehackt), 1 EL Aceto Bianco, 2 EL Olivenöl (extra virgine), 200 ml Rote Rüben-Saft, 0,5 TL Pfeffer (weiß, frisch gemahlen), 0,5 TL Salz, 1 Prise Chilipulver

Die Roten Rüben, Tomaten, Schalotten, Paprika und Gurke bis auf die kleinen Gurkenwürfel in einen Standmixer geben, das Toastbrot, die Petersilie, den Essig, Öl und den Rote Beete Saft zugeben. Zu feinem Püree mixen, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Schritt 5

Die Suppe nun für drei Stunden in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren die Suppe nochmal mixen. In die Teller geben und mit den beiseite gestellten Gurkenwürfel versehen.