Fleischlaberl

Name: Fleischlaberl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei (Größe M); 500 g Faschiertes (gemischt); 1 Prise Majoran (getrocknet); 250 ml Milch; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 2 Prise Salz; 100 g Semmelbrösel; 2 Stk Semmeln (altbacken); 1 Stk Zwiebel; 100 ml Pflanzenöl; 1 Schuss Pflanzenöl (zum Anrösten); 50 g Weizenmehl (glatt)

von Silviatempelmayr, aktualisiert am 05.08.2026

4,6 (1.688 Stimmen)

Ob kalt oder warm, Fleischlaberl sind bei Groß und Klein immer beliebt. Ein pikantes Rezept für ein Partybuffet.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Semmeln (altbacken)
250	ml	Milch
500	g	Faschiertes (gemischt)
100	g	Semmelbrösel
1	Bund	Petersilie
1	Stk	Ei (Größe M)
1	Prise	Majoran (getrocknet)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	Prise	Salz

Zutaten außerdem

1	Schuss	Pflanzenöl (zum Anrösten)
50	g	Weizenmehl (glatt)
100	ml	Pflanzenöl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel, 1 Schuss Pflanzenöl (zum Anrösten)

Die Zwiebel zuerst schälen, klein schneiden und in etwas Öl anrösten.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel, 2 Stk Semmeln (altbacken), 250 ml Milch, 500 g Faschiertes (gemischt), 100 g Semmelbrösel

Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit der kalten Milch übergießen. Das Faschierte, die Zwiebel, die Semmelbrösel und die Petersilie gut vermengen.

Schritt 3

1 Bund Petersilie, 1 Stk Ei (Größe M), 1 Prise Majoran (getrocknet), 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 2 Prise Salz

Nun die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Das Ei, Petersilie, Majoran, Pfeffer und Salz in die Masse einmengen.

Schritt 4

50 g Weizenmehl (glatt), 100 ml Pflanzenöl

Dann mit feuchten Händen Laberl formen, diese in Mehl wenden und in einer Pfanne in heißem Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Nicht zu früh wenden - erst, wenn eine schöne Kruste entstanden ist.

Schritt 5

Direkt nach dem Braten die Laibchen zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenpapier setzen, dann frisch servieren.

Tipps zum Rezept

Die Laibchen beim Formen nicht zu fest pressen - lockerer geformte Laibchen werden saftiger.
Vor dem Braten die Laberl noch 10 Minuten rasten lassen, damit sie die Form besser halten.
Kartoffelpüree und Rahmgurkensalat als Beilagen sind der österreichische Klassiker.
Mit Senf und Schwarzbrot sind übrig gebliebene Laibchen ideal für eine herzhafte Jause oder ein schnelles Mittagessen.