Faschiertes Butterschnitzel
Eine österreichische Delikatesse ist das faschierte Butterschnitzel. Ein Rezept aus Omas Küche.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 100 | g | Semmelwürfel (oder altbackene Semmeln) |
| 100 | ml | Milch (warm) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch) |
| 650 | g | Faschiertes (vom Kalb, doppelt faschiert) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | Msp | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| 3 | EL | Olivenöl (für die Pfanne) |
| 30 | g | Butter (für die Pfanne) |
| 120 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 40 | g | Butter (kalt) |
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Zeit
40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das faschierte Butterschnitzel zuerst die Semmelwürfel mit warmer Milch übergießen und für ein paar Minuten einziehen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 3
Danach das Faschierte in einer anderen Schüssel mit Ei, Petersilie und Schlagobers vermengen.
Schritt 4
Dann die eingeweichten Semmelwürfel ausdrücken, mit dem Fleisch vermischen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Muskatnuss würzen.
Schritt 5
Nun aus der Fleischmasse, mit feuchten Händen, Laibchen formen (Durchmesser 8-10 cm und ca. 1,5-2 cm dick, ca. 150g).
Schritt 6
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Butter hinzufügen und darin aufschäumen. Dann die Laibchen hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten langsam braten.
Schritt 7
Die Laibchen aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und warm stellen.
Schritt 8
Den Bratrückstand mit der Suppe ablöschen und für 6-8 Minuten einkochen lassen.
Schritt 9
Nun die Laibchen wieder einlegen, kalte Butterflocken zugeben und die Pfanne schwenken, bis sich die Butter mit der Sauce verbunden hat.
Tipps zum Rezept
- Dazu passt als Beilage Kartoffelpüree, Reis, Risibisi oder Buttergemüse.
- Falls die Fleischmasse zu feucht ist ein wenig Semmelbröseln einarbeiten.
- Die Laibchen nicht zu dünn formen (ca. 1,5 - 2cm), sonst werden sie trocken. Die Mitte minimal flacher drücken, dadurch wölben sie sich beim Braten weniger.
Nährwert pro Portion
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