Entenbrust mit Kürbis-Zwiebel-Gemüse
In der Herbstzeit wird das Rezept Entenbrust mit Kürbis-Zwiebel-Gemüse zum absoluten Renner.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 100 | ml | Geflügelfond |
| 1 | EL | gehackte Petersilie |
| 1 | Stk | kleinerer Hokkaido Kürbis |
| 2 | Stk | mittlere Entenbrustfilets |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 50 | ml | Orangensaft |
| 50 | ml | Portwein rot |
| 100 | g | Zwiebeln |
| 1 | Schuss | Öl |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Prise | Pfeffer |
| 2 | Prise | Salz |
Weitere Rezeptideen
Zeit
75 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Hokkaido zerschneiden und entkernen, Fruchtfleich in Würfel schneiden. Ofen auf 180 Grad vorheizen Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Schritt 2
Hokkaido in einer Form in den Ofen geben, 15 min. garen, Ofen auf 120 Grad abregeln. Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern, Haut leicht einritzen.
Schritt 3
Entenbrustfilets mit Olivenöl ca. 7 min. auf der Hautseite knusprig braten, wenden und weitere 4-5 min. auf der Fleischseite braten.
Schritt 4
Filets in einer Form in den Ofen legen, etwa 15 min. parallel mit dem Kürbis bei 120 Grad weiter garen, Hitze danach abstellen.
Schritt 5
Während des Garens den Bratensatz in der Pfanne mit Portwein, Orangensaft und Geflügelfond ablöschen und einkochen lassen.
Schritt 6
In einer zweiten Pfanne parallel die Zwiebeln in etwas Öl braun anbraten, zum Kürbis in den Ofen geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste aufschneiden.
Tipps zum Rezept
- Mit Sauce und dem Gemüse auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren.
