Gebratene Ente
Gebratene Ente ist ein Klassiker unter den Weihnachtsgerichten, die aber auch zu anderen Gelegenheiten gut schmeckt. Mit diesem Rezept wird der Hauptgang ein Volltreffer.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Ente (küchenfertig, ca. 2 kg) |
| 2 | EL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 200 | ml | Wasser |
| 400 | ml | Geflügelsuppe (klar) |
| 1 | Portion | Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel) |
| 1 | EL | Speisestärke (zum Binden) |
| 50 | ml | Wasser (kalt) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
180 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 160 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die gebratene Ente den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und die Ente unter kaltem Wasser von innen und außen gründlich abwaschen.
Schritt 2
Danach die Ente mit einem Küchenpapier gründlich abtrocknen und mögliches Fett aus der Bauchhöhle auslösen. Anschließend die Ente kräftig innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Schritt 3
Mit einem Küchengarn die Flügel und Keulen längs der Seite entlang zusammenbinden.
Schritt 4
Danach die Ente mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen und das Wasser und den Geflügelfond eingießen.
Schritt 5
Das Suppengemüse putzen, waschen, grob schneiden und ebenfalls in den Bräter legen.
Schritt 6
Den Bräter samt Ente ohne Deckel auf den mittleren Rost in den Backofen geben und für etwa 2 ½ Stunden braten.
Schritt 7
Die Ente muss während der Bratzeit mehrmals unter den Flügeln und Keulen eingestochen werden, damit das Fett austreten kann. Das so gesammelte Fett nach etwa 30 Minuten abschöpfen. Den Vorgang später wiederholen.
Schritt 8
Zwischendurch die Ente mit Bratenfond übergießen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Nach etwa 60 Minuten die Ente wenden. Die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen und den Backofen auf 220 Grad Grillfunktion erhöhen.
Schritt 9
Die fertige Ente anschließend für 10 Minuten ruhen lassen, dann aus dem Bräter nehmen, das Küchengarn entfernen und in gleichgroße Stücke tranchieren.
Schritt 10
Zum Schluss die Bratensauce durch ein Sieb abgießen, die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser verrühren, in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Dazu passen perfekt Kohlsprossen, Rotkraut und/oder Kartoffelknödel.
- Beim Einstechen der Ente sollte nur die Haut und nicht das Fleisch eingestochen werden, damit sie saftig bleibt.
- Die Ente kann 15 min vor Ende der Garzeit mit etwas gezuckerter Kondensmilch bestrichen werden. Dadurch, dass der Zucker karamellisiert, wird sie schön knusprig.
- Die Ente sollte auch keinesfalls ganz frisch geschlachtet sein, da das Fleisch sehr zäh sein kann. Besser 1 bis 2 Tage reifen lassen.
Wein & Getränketipp
- Kräftige und fruchtige Rotweine wie zum Beispiel Blaufränkisch, Zweigelt oder ein St. Laurent harmonieren wunderbar mit der Ente und den Beilagen.
- Auch kräftige Weißweine wie zum Beispiel Grüner Veltliner (Reserve), Zierfandler oder ein Riesling können sehr gut mit der Ente harmonieren, besonders wenn das Gericht nicht zu süß ist.
