Entenbrustfilet
Entenbrustfilet ist ein herrliches Gericht, zu dem besonders gut Kroketten und eine schmackhafte Preiselbeersauce passen. Probieren Sie dieses Rezept.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 0.5 | Bund | Thymian |
| 4 | Stk | Entenbrustfilets (BIO) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Entenbrustfilets waschen gut abtupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden.
Schritt 2
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen - die Entenbrustfilets auf beiden Seiten mit Salz würzen.
Schritt 3
Die Filets mit der Hautseite zuerst nach unten in die Pfanne einlegen und für gut 5-7 Minuten anbraten. Den feingehackten Thymian hinzugeben. Filet wenden und auch die andere Seite rund 3-4 Minuten anbraten.
Schritt 4
Die Entenbrustfilets gemeinsam mit dem Thymian in eine feuerfeste Auflaufform legen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad rund 15 Minuten fertig garen.
Schritt 5
Danach die Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen, rund 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden und mit einer Preiselbeersauce servieren.
Tipps zum Rezept
- Nimm die Entenbrust etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annimmt - so gart sie gleichmäßiger.
- Beim Anbraten in der Pfanne kannst du auch Rosmarin oder Knoblauchzehen hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.
- Verwende im Backofen ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe zu erreichen. Rosa (medium) ~ Kerntemperatur ca. 58–62 °C und Durchgegart ~ Kerntemperatur ca. 70 °C.
- Dazu passen gut Kroketten, Gemüse oder auch Knödel, Kartoffelgratin und Rotkraut.
Wein & Getränketipp
- Entenbrustfilet mit einer Preiselbeersauce ist ein elegantes Gericht, das süß-fruchtige und herzhafte Aromen kombiniert.
- Gut passen würden hier ein burgenländischer Blaufränkisch mit Beerenaroma, ein samtiger Zweigelt oder ein erdiger St. Laurent.
- Auch ein kräftiger französischer Châteauneuf-du-Pape, ein italienischer Chianti Classico, ein spanischer Priorat oder ein deutscher Spätburgunder aus der Pfalz oder dem Rheingau würden perfekt passen.
Nährwert pro Portion
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