Eingelegte Champignons

Name: Eingelegte Champignons
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 90 ml Balsamicoessig; 500 g Champignons (braun); 4 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Kräuter frisch (Thymian, Rosmarin, Majoran); 80 ml Olivenöl (extra vergine); 1 TL Salz; 1.5 TL Zucker

von Kuchlgeheimnisse, aktualisiert am 19.04.2026

4,4 (344 Stimmen)

Eingelegte Champignons passen sehr gut als Antipasti oder als Beilage zu einer deftigen Jause. Hier das einfach Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Champignons (braun)
4	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Kräuter frisch (Thymian, Rosmarin, Majoran)
80	ml	Olivenöl (extra vergine)
90	ml	Balsamicoessig
1	TL	Salz
1.5	TL	Zucker

PortionPortionen

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Champignons (braun), 4 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Kräuter frisch (Thymian, Rosmarin, Majoran)

Die Champignons putzen, die längeren Stängel wegschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymian, Rosmarin und Majoran abbrausen, trockenschütteln und die Blätter und Nadeln von den Stielen zupfen, anschließend gemeinsam fein hacken.

Schritt 2

500 g Champignons (braun), 4 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Kräuter frisch (Thymian, Rosmarin, Majoran), 80 ml Olivenöl (extra vergine)

Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Champignons darin goldbraun anbraten. Den Knoblauch und die Kräuter dazugeben und noch einmal kurz andünsten.

Schritt 3

90 ml Balsamicoessig, 1 TL Salz, 1.5 TL Zucker

Mit dem Balsamicoessig ablöschen und mit Salz und Zucker abschmecken. Alles in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Frische, feste und gut geschlossene Champignons sind ideal zum Einlegen. Zu alte oder schrumpelige Pilze verlieren beim Einlegen an Textur und Geschmack.
Auch Chili oder Paprikapulver kann eine pikante Note hinzufügen. Die Gewürze können nach Belieben variiert werden, um die Pilze nach dem eigenen Geschmack zu würzen.
Die eingelegten Champignons mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sie das Aroma der Marinade aufnehmen können. Noch besser ist es, wenn sie 2–3 Tage durchziehen, um den vollen Geschmack zu entfalten.