Cremesuppe aus Hirsesprossen und Ricotta

Name: Cremesuppe aus Hirsesprossen und Ricotta
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Stk Birne; 1 Stk Ei; 125 g Hirse (keimfähig); 200 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 50 g Ricotta salata; 1 Prise Salz; 2 EL Schlagobers; 1 Stg Staudensellerie; 0.5 Stk Zitrone; 2 Zweig Zitronenmelisse

aktualisiert am 25.09.2025

4,3 (3 Stimmen)

Für diese Cremesuppe aus Hirsesprossen und Ricotta müssen die Hirsesprossen zuvor in der Keimbox keimen. Das Rezept wird mit Muskat verfeinert.

Zutaten für 1 PortionPortionen

125	g	Hirse (keimfähig)
50	g	Ricotta salata
1	Stk	Birne
0.5	Stk	Zitrone
1	Stk	Ei
200	ml	Milch
2	EL	Schlagobers
1	Stg	Staudensellerie
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

Zutaten zum Garnieren

Zweig

Zitronenmelisse

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Zitruspresse Schneebesen Handmixer

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

125 g Hirse (keimfähig)

Zu Beginn die Hirse 8 Stunden einweichen und in der Keimbox etwa 3 Tage keimen lassen, zwischendurch spülen. Wenn der Keim 2 mm lang ist, verarbeiten.

Schritt 2

125 g Hirse (keimfähig), 50 g Ricotta salata

Dann Hirsekeime und Ricotta zusammen im Mixer fein pürieren. In eine Schüssel füllen.

Schritt 3

1 Stk Birne, 0.5 Stk Zitrone

Die Birne waschen, trockenreiben, halbieren und von Kerngehäuse, Stiel und Blütenansatz befreien. Die Zitrone auspressen, etwas Zitronensaft mit der Birne im Mixer pürieren und unter das Hirsemus ziehen.

Schritt 4

1 Stk Ei, 200 ml Milch, 2 EL Schlagobers

Das Ei nun trennen. Eigelb, Milch und Schlagobers nach und nach unter das Hirsemus rühren.

Schritt 5

1 Stg Staudensellerie, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Mit einem kleinen Messer die Fäden von der Außenseite der Selleriestange ziehen. Sellerie dann auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln, unterziehen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 6

125 g Hirse (keimfähig), 1 Stk Ei, 1 Stg Staudensellerie, 2 Zweig Zitronenmelisse

Das Eiweiß mit dem Handrührgerät zu festem Schnee schlagen, mit dem Schneebesen unter die Suppe heben. Mit Zitronenmelisseblättchen und eventuell einigen zurückbehaltenen Hirsesprossen und Selleriescheibchen garnieren. Sofort zu Tisch geben.

Tipps zum Rezept

4 Tage insgesamt ist die Einweich- und Keimzeit. Die Keimbox sollte gut belüftet sein und die Hirse regelmäßig gespült werden, um Schimmel zu vermeiden.
Die Keime nicht zu lang stehen lassen. Wenn sie 2 mm lang sind, ist der Geschmack mild und nussig, länger werden sie bitter.
Den Sellerie wirklich dünn hobeln, so wird er fast samtig und bindet sich gut ins Mus.