Couscous mit Wildkräutersalat

Name: Couscous mit Wildkräutersalat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 g Couscous; 1 Stk Knoblauchzehe; 0.5 Bund Kräuter (gemischt); 1 Schuss Olivenöl; 0.5 Stk Paprika (gelb, grün, rot); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalote; 500 ml Suppe (klar); 1 Stk Ziegenkäserolle; 4 EL Zitrusessig; 1 kg Gemüse (nach Saison); 300 ml Kräuteressig; 2 Stk Lorbeerblätter; 6 Stk Pfefferkörner; 1.5 EL Salz; 300 ml Wasser; 3 EL Zucker (braun); 1 Tube Dijonsenf; 2 EL Honig; 2 EL Nussessig; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Walnusskerne; 5 EL Walnussöl

von Mautner-Markhof, aktualisiert am 05.05.2024

5,0 (2 Stimmen)

Couscous mit Wildkräutersalat und gepickeltes Gemüse ist eine Augenweide und schmeckt vorzüglich. Gleich probieren und genießen!

Zutaten für 2 PortionPortionen

250	g	Couscous
500	ml	Suppe (klar)
1	Stk	Schalote
0.5	Stk	Paprika (gelb, grün, rot)
0.5	Bund	Kräuter (gemischt)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Ziegenkäserolle
1	Schuss	Olivenöl
4	EL	Zitrusessig
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten für das gepickelte Gemüse

300	ml	Wasser
300	ml	Kräuteressig
3	EL	Zucker (braun)
1.5	EL	Salz
2	Stk	Lorbeerblätter
6	Stk	Pfefferkörner
1	kg	Gemüse (nach Saison)

Zutaten für das Dressing

2	EL	Nussessig
1	Tube	Dijonsenf
2	EL	Honig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
5	EL	Walnussöl
2	EL	Walnusskerne

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Couscous, 500 ml Suppe (klar), 1 Stk Schalote, 0.5 Stk Paprika (gelb, grün, rot), 0.5 Bund Kräuter (gemischt)

Zuerst den Couscous in einen Topf geben, dann mit der heißen Suppe übergießen, kurz verrühren und für ca. 10 Minuten quellen lassen. Die Schalotte schälen und klein würfelig schneiden. Den Paprika würfeln. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Schritt 2

1 Stk Knoblauchzehe, 1 Stk Ziegenkäserolle, 1 Schuss Olivenöl, 4 EL Zitrusessig, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz

Nach der Quellzeit den Couscous mit einer Gabel durchrühren. Das Gemüse, die gehackten Kräuter und den geriebenen Knoblauch dazugeben. Mit dem Zitrusessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch den Ziegenkäse zerbröckeln und unterrühren.

Schritt 3

300 ml Wasser, 300 ml Kräuteressig, 3 EL Zucker (braun), 1.5 EL Salz, 2 Stk Lorbeerblätter, 6 Stk Pfefferkörner, 1 kg Gemüse (nach Saison)

Für das gepickelte Gemüse: Das Gemüse nach Saison wie zB Zucchini, Schalotten, Pilze, Paprika, Kürbis, Rettich, Gurken etc. waschen, eventuell schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in einem Topf den Kräuteressig, Wasser, Salz und Zucker einmal aufkochen. Das Gemüse in sterile Gläser füllen etwas andrücken und den noch heißen Sud darüber gießen. Sofort verschließen und für mehrere Stunden durchziehen lassen.

Schritt 4

2 EL Nussessig, 1 Tube Dijonsenf, 2 EL Honig, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 5 EL Walnussöl, 2 EL Walnusskerne

Für das Nuss-Dressing: Ein hohes Gefäß verwenden, dort den Nussessig, Senf, Salz, Pfeffer und Honig einfüllen und mit einem Stabmixer aufmixen. Das Nussöl nach und nach eingießen, bis das Dressing eine leicht dickliche Konsistenz bekommt. In einer Pfanne die Walnusskerne rösten, kurz abkühlen lassen, gob haken und unter das Dressing rühren. Die gewaschenen Kräuter durch das Dressing ziehen.

Schritt 5

Nun alles schön anrichten, Couscous auf dem Teller platzieren, das gepickelte Gemüse drauf geben und mit dem Salat verfeinern.

Tipps zum Rezept

Das gepickelte Gemüse kann sofort verwendet werden nach dem Durchziehen oder luftdicht verschlossen und kühl sowie dunkel gelagert hält das gepickelte Gemüse bis zu einem Jahr.