Ciabatta Grundrezept

von Peter-M, aktualisiert am 13.07.2026
4,5 (3.561 Stimmen)

Das Ciabatta Grundrezept macht auch Kochneulingen Freude. Mit diesem Rezept gelingt ein flaumiges und köstliches Brot.

Ciabatta Grundrezept
© Gutekueche.at

Zutaten für 8 PortionPortionen

500 g Weizenmehl (glatt, W700)
2 Pk Trockengerm (=Trockenhefe)
2 TL Salz
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
350 ml Wasser (lauwarm)
 PortionPortionen
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Brot Backen Grundrezepte Vegan 5-Zutaten

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weizenmehl (glatt, W700), 2 Pk Trockengerm (=Trockenhefe), 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 3 EL Olivenöl, 350 ml Wasser (lauwarm)

Für das Ciabatta Grundrezept das Mehl mit Trockengerm, Salz, Zucker, Olivenöl und lauwarmen Wasser für einige Minuten zu einem weichen Teig verkneten - mit der Hand oder in einer Küchenmaschine (mit Knethaken) - mindestens 10 Minuten.

Schritt 2

Danach den weichen Teig mit einem Küchentuch zugedeckt an einen warmen Ort für mindestens 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 3

Anschließend den Teig mit Mehl bestreuen, auf der Arbeitsfläche nochmals durchkneten, ein paar mal übereinander falten und in zwei gleich große Rollen (ca. 25 cm lang) teilen und formen.

Schritt 4

Die beiden Rollen an den Enden nehmen und ineinander verdrehen. Alternativ kann man sie auch nochmals ineinander falten.

Schritt 5

Nun die Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit ein wenig Mehl bestreuen, mit einem Tuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 6

In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und danach die Ciabattas für 20-25 Minuten backen lassen - das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Das Falten und Ruhen des Teiges kann man auch ein paar Mal wiederholen, damit das Ciabatta noch fluffiger wird.
  • Eine Schale Wasser während des Backvorganges in den Ofen (unter das Backblech) stellen, so wird es noch fluffiger und die Kruste knuspriger.
  • Das Ciabatta ist fertig, wenn die Kruste goldgelb ist und es beim Draufklopfen hohl klingt.
  • Anstelle der Trockengerm (=Trockenhefe) kann man auch einen Würfel frische Germ (~42g) verwenden.
  • Gut verpackt in Plastikbeuteln oder in einer Brotdose gelagert, lässt sich Ciabatta 2 bis 3 Tage gut aufbewahren.

Nährwert pro Portion

kcal
264
Fett
5 g
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
47 g

Autor

Peter-M
Peter-M
Food-Redakteur:in

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Kommentare

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Pesu07
Das Video zeigt sehr schön, wie das Cisbatta gemacht wird. Das Rezept werde ich probieren, klingt nicht so schwierig.
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Artelsmair
Artelsmair
Das ciabatta Grundrezept hat ganz einfache Zutaten, deshalb kann man es auch spontan mal zubereiten.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Hallo SteffiHä, vermutlich hätte das Ciabatta noch ein weniger länger im Ofen benötigt. Jeder Ofen verhält sich ein wenig anders. Im Zweifelsfall verringere die Temperatur um 10 Grad und lasse das Ciabatta ein wenig länger im Ofen.
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Raggiodisole
Raggiodisole
Ciabatta back ich auch gerne selber und nach diesem Rezept gelingt es auch sehr gut. Die Idee mit Oliven , Kräutern würde ich noch erweitern mit getrockneten Tomatenstückchen, das schmeckt uns auch sehr gut.
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puersti
puersti
Schon mal gehört, dass ein Rezept in der Zwischenzeit vielleicht ergänzt oder überarbeitet wurde? Solch kritische Kommentare sind einfach nur entbehrlich.
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julia_resch
Habe zuvor noch kein einziges Weißbrot Rezept probiert, aber dieses Ciabatta Rezept ist toll. Gelingt garantiert und ist auch nicht schwer.
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Smiley
Da ich Ciabatta sehr gerne mache, greife ich gerne die Ideen auf, das Ciabatta mit Oliven, getrockneten Tomatenstücke usw. zu verfeinern.
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Maarja
Maarja
Das stimmt, Ciabatta kann man wunderbar variieren. Ich liebe besonders Ciabatta mit schwarzen Oliven oder Ciabatta mit Rosmarin
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
ja du kannst auch Pizzamehl verwenden - (Typ - steht nun in der Zutatenliste).
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
bitte 2 Pkg Trockenhefe verwenden. Oder einen halben Würfel frische Hefe.
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puersti
puersti
Sind 2 Päckchen Trockengerm nicht zuviel für 500 g Mehl? Ich möchte dieses Ciabatta nachbacken, befürchte nur, dass zu sehr hefelastig wird. Ich verwende normal 1 Päckchen für 500 g.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Du hast schon recht, 2 Päckchen sind viel und führt zu einem intensiveren Hefegeschmack und kürzerer Gehzeit. Du kannst auch nur 1 Päckchen nehmen, aber dann den Teig länger gehen lassen.
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Wetterblick
Leider keine Mengenangabe für das lauwarmes Wasser ??????
250 ml ??? Oder einfach nach Gefühl ?????????
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TheryO
Mein Tipp zum aufpeppen: Zwiebeln andünsten und vorm Backen mit den Teig vermischen. Es funktioniert auch mit Speck oder Oliven.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Das ist ein guter Tipp. So kann man aus nur einem Rezept gleich ein paar verschiedene Varianten machen.
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Artelsmair
Artelsmair
Ja da habt ihr vollkommen recht vor allem muß ich sowieso immer mindestens 2 Stück zubereiten so kann man verschiedene Sorten backen.
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