Burgenländische Nusskipferl

Name: Burgenländische Nusskipferl
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Total time: 120 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter; 1 Stk Dotter; 1 Stk Ei; 20 g Germ; 500 g Mehl; 375 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 0.5 TL Zitronenschale; 60 g Zucker; 20 g Honig; 125 ml Milch; 2 EL Rum; 200 g Walnüsse; 0.5 TL Zitronenschale; 60 g Zucker

aktualisiert am 28.02.2026

4,3 (1.290 Stimmen)

Burgenländische Nusskipferl sind ein wahrer Gaumenschmaus. Ein Rezept aus feinem Germteig an dem Sie sich unbedingt versuchen müssen.

Zutaten für 20 PortionPortionen

500	g	Mehl
375	ml	Milch
0.5	TL	Zitronenschale
1	Stk	Dotter
1	Stk	Ei
1	Prise	Salz
20	g	Germ
60	g	Butter
60	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker

Zutaten für die Füllung

200	g	Walnüsse
60	g	Zucker
20	g	Honig
0.5	TL	Zitronenschale
125	ml	Milch
2	EL	Rum

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Germteig Backen Omas Küche Österreich Süßspeisen Nuss Grundteig Burgenland

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 85 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Burgenländischen Nusskipferl zuerst ein Dampfl für den Teig zubereiten. Dafür 1/8 Liter Milch erwärmen, Germ darin auflösen und mit ca. 20 Gramm Mehl zu einem Dampfl verarbeiten. Das Dampfl an einem warmen Ort für etwa 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Schritt 2

Inzwischen die Butter verflüssigen. Dotter, Zucker, geriebene Zitronenschale und die restliche Milch gut verrühren. Mehl dazumischen und die Zutaten zum Dampfl geben. Nun wird alles zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten. Dieser ist ideal, wenn er sich beim Kneten problemlos von den Händen lösen lässt. Anschließend den Teig noch einmal für circa 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Schritt 3

Währenddessen die Fülle zubereiten. Dabei werden in einer Schüssel die geriebenen Walnüsse, Zucker, Honig, Milch, geriebene Zitronenschale und Vanillezucker miteinander verrührt. Für den Geschmack wird noch etwas Rum zugefügt.

Schritt 4

Den Teig nun in vier gleich große Teile teilen und nacheinander die vier Teile kreisförmig auswalken (etwa messerrückendick). Dann die Germkreise in je acht gleich große Dreiecke schneiden. Dann jeweils einen Esslöffel von der Fülle auf den Teigsegmenten verteilen. Um Kipferl zu formen werden die Germdreiecke von den breiten Enden her aufgerollt und geformt. Mit etwas Abstand verteilt man diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 5

Die Kipferl an einem warmen Ort gehen lassen, Backrohr auf 200 ℃, Ober- und Unterhitze vorheizen, mit Ei bestreichen und für etwa 30 Minuten hellbraun backen.

Tipps zum Rezept

In einer luftdichten Dose bleiben die Kipferl bis zu zwei Wochen frisch.
Um gleichmäßige Kipferl zu erhalten, sollte der Teig in gleich große Dreiecke geschnitten sein, anschließend sorgfältig aufrollen.
Neben der klassischen Nussfüllung kann auch Marzipan, Schokolade oder Mohn verwendet werden.
Die Kipferl können nach dem Backen mit Staubzucker bestäubt oder mit Schokoladenglasur überzogen werden.
Wer keinen Alkohl in der Fülle haben möchte, lässt den Rum einfach weg.