Süßer Germteig

Name: Süßer Germteig
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter (Zimmertemperatur); 1 Stk Ei (Zimmertemperatur); 0.5 Wf Germ (frisch); 220 ml Milch (lauwarm); 1 TL Salz; 500 g Weizenmehl (glatt); 1 Prise Zucker; 60 g Zucker

aktualisiert am 10.04.2026

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Mit diesem Grundrezept gelingt der perfekte Germteig. Die Zubereitung ist Schritt für Schritt erklärt und eignet sich perfekt für Anfänger.

Zutaten für 1 PortionPortionen

220	ml	Milch (lauwarm)
0.5	Wf	Germ (frisch)
1	Prise	Zucker
500	g	Weizenmehl (glatt)
60	g	Butter (Zimmertemperatur)
1	Stk	Ei (Zimmertemperatur)
1	TL	Salz
60	g	Zucker

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Rührschüssel

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

220 ml Milch (lauwarm)

Die Milch in einem Topf geben und leicht erwärmen, sie darf nur lauwarm sein (nicht kochen! Ideal sind 30-35 °C.)

Schritt 2

0.5 Wf Germ (frisch), 1 Prise Zucker

Nun den halben Germwürfel in die lauwarme Milch bröckeln, eine Prise Zucker dazugeben und kurz umrühren.

Schritt 3

Den Topf abdecken und die Germ-Zucker-Milch für ca. 10 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

500 g Weizenmehl (glatt), 60 g Butter (Zimmertemperatur), 1 Stk Ei (Zimmertemperatur), 1 TL Salz, 60 g Zucker

Danach Weizenmehl, Zucker, Salz, Butter und die Eier in eine Rührschüssel geben. Anschließend die lauwarme Hefemilch eingießen.

Schritt 5

Die Zutaten solange verkneten (mind. 10 Minuten), bis ein glatter Teig entsteht. Er soll nicht mehr am Schüsselrand kleben bleiben.

Schritt 6

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Germteig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 7

Danach kann der aufgegangene Germteig individuell für weitere Rezepte verwendet werden.

Tipps zum Rezept

Bei der Verwendung von Trockenhefe, diese einfach unter das Mehl mengen. Ansonsten bleibt der Ablauf gleich.
Am besten eignet sich Weizenmehl Type 480, da es genug Gluten enthält, um dem Teig Elastizität zu geben. Für noch fluffigeren Teig kann ein Teil des Mehls durch Manitoba-Mehl ersetzt werden.
Nach dem Gehen den Teig nicht zu stark kneten, damit die Luftbläschen erhalten bleiben. Nur vorsichtig formen und ausrollen.
Damit der Germteig nicht austrocknet, eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen oder den Teig vor dem Backen mit Milch oder Ei bestreichen. So entsteht eine schöne goldene Kruste.