Germknödel Grundrezept

Name: Germknödel Grundrezept
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Germ; 50 g Mehl; 5 EL Milch; 1 TL Zucker; 70 g Butter; 1 Stk Ei; 500 g Mehl; 250 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 0.5 Stk Zitronenschale (gerieben); 60 g Zucker; 60 g Powidl (Zwetschkenmus); 4 EL Butter (geschmolzen); 3 EL Mohn; 2 EL Staubzucker

von ladylike, aktualisiert am 08.05.2026

4,6 (6.305 Stimmen)

Unser Rezept für original österreichische Germknödel mit einer süßen Powidlfüllung schmecken sicher jung und alt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Vorteig

5	EL	Milch
30	g	Germ
50	g	Mehl
1	TL	Zucker

Zutaten für den Hauptteig

70	g	Butter
250	ml	Milch
60	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz
0.5	Stk	Zitronenschale (gerieben)
1	Stk	Ei
500	g	Mehl

Zutaten für die Fülle

Powidl (Zwetschkenmus)

Zutaten zum Bestreuen

4	EL	Butter (geschmolzen)
3	EL	Mohn
2	EL	Staubzucker

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schüssel Küchentuch Kochtopf

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

5 EL Milch, 30 g Germ

Zuerst muss ein Vorteig (Dampfl) zubereitet werden – und zwar wird dazu die Milch erwärmt (auf ca. 37 Grad) und der zerbröckelte Germ darin aufgelöst.

Schritt 2

50 g Mehl, 1 TL Zucker

Dann die Masse mit ca. 50 g Mehl und einem TL Zucker vermengen und zusätzlich mit etwas Mehl stauben.

Schritt 3

Den fertigen Vorteig mit einem Tuch abdecken und für ca. 10 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

70 g Butter

Danach einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, eine Metallschüssel über das Wasserbad geben und die Butter darin flüssig werden lassen.

Schritt 5

70 g Butter, 250 ml Milch, 60 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Prise Salz, 0.5 Stk Zitronenschale (gerieben), 1 Stk Ei

Jetzt in die Metallschüssel mit der flüssigen Butter, die Milch mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz, der Zitronenschale und dem Ei einrühren und über dem Wasserbad bei geringer Hitze warm aufschlagen.

Schritt 6

500 g Mehl

Dann 500 Gramm Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde hineindrücken und den Vorteig in diese Mulde geben.

Schritt 7

Nun die zuvor gemachte flüssige (Butter-Zucker-Eigelb ...) Masse ebenfalls in die Mulde schütten und das Ganze gut vermischen/verkneten.

Schritt 8

Alles gut durchkneten und je nach Vorliebe und Größe der Knödel in vier oder sechs Teile schneiden. Über die Teigstücke etwas Mehl darüber streuen und mit einem Tuch für ca. 30 Minuten bedeckt gehen lassen.

Schritt 9

60 g Powidl (Zwetschkenmus)

Nach den 30 Minuten die aufgegangenen Teigknödel flach drücken und in der Mitte der Teigscheiben 1-2 EL Powidl platzieren.

Schritt 10

Den Teig mit dem Powidl zusammenklappen, an den Rändern fest andrücken und vorsichtig zu Knödel formen.

Schritt 11

Die fertigen Knödel auf ein bemehltes Backbrett legen, mit dem Tuch (Baumwolltuch) abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen wieder fast verdoppelt hat.

Schritt 12

Für die Zubereitung der Germknödel einen großen Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen.

Schritt 13

Sobald das Salzwasser kocht, die Knödel eingelegen, den Topf mit dem Deckel verschließen und etwa 7 Minuten siedend köcheln lassen - dann die Knödeln im Topf umdrehen und für weitere 7 Minuten köcheln lassen.

Schritt 14

4 EL Butter (geschmolzen), 3 EL Mohn, 2 EL Staubzucker

Anschließend aus dem Wasser nehmen, sofort auf einem Teller platzieren, mit heißer Butter übergießen und mit einem Mohn-Zucker-Gemisch dick bestreuen, sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Damit die Germknödel nicht zusammenfallen, schnell servieren. Zusätzlich können die Germknödel in einer Vanillesauce serviert werden.
Auch bekannt als Dampfnudel und sehr beliebt und bekannt in Österreichs Hütten als süße Hauptspeise.
Der Teig für die Germknödel kann auch schon am Vortag zubereitet werden. Dann im Kühlschrank aufbewahren, nochmals gut durchkneten und aufgehen lassen, formen und im Wasser kochen.
Weiteres kann der Teig nach dem Formen eingefroren werden. Vor dem Kochen langsam auftauen lassen und wie gewohnt in Salzwasser kochen.
Lässt man den Germteig zu lange bei Zimmertemperatur gehen zB über 12 Std., wird er durch die Gärung säuerlich. Daher ist es ratsam, ihn im Kühlschrank zB über Nacht aufzubewahren.