Bunter Salat wie bei Paul Newman

Name: Bunter Salat wie bei Paul Newman
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 0.5 Stg Bleichsellerie; 2 Stk Chicorèe-Blätter; 0.25 kpf Eissalat; 2 Schb Pumpernickel; 1 Stk Radicchio (klein); 1 Bund Radieschen; 75 g Speck (fett); 2 Stk Tomaten; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Stk Gewürznelke; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 Stk Korianderkörner; 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben); 4 EL Olivenöl (kaltgepreßt); 3 Stk Pfefferkörner (schwarz); 2 Stk Pimentkörner; 4 EL Rotweinessig; 1 Prise Salz; 0.5 TL Senfpulver; 3 EL Sojaöl (oder Erdnußöl); 1 Stk Zitrone (davon den Saft); 1 Stk Zwiebel (klein)

aktualisiert am 25.09.2025

4,1 (7 Stimmen)

Ein Salat für Stars ist dieses Rezept: Bunter Salat wie bei Paul Newman - der Geschmack wird überzeugen.

Zutaten für 6 PortionPortionen

0.25	kpf	Eissalat
1	Stk	Radicchio (klein)
2	Stk	Chicorèe-Blätter
2	Stk	Tomaten
0.5	Stg	Bleichsellerie
1	Bund	Radieschen
75	g	Speck (fett)
2	Schb	Pumpernickel

Zutaten für die Salatsauce

1	Stk	Zitrone (davon den Saft)
3	Stk	Pfefferkörner (schwarz)
2	Stk	Pimentkörner
2	Stk	Korianderkörner
1	Stk	Gewürznelke
4	EL	Rotweinessig
0.5	TL	Senfpulver
1	Prise	Muskatnuss (frisch gerieben)
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Stk	Zwiebel (klein)
1	Stk	Knoblauchzehe
4	EL	Olivenöl (kaltgepreßt)
3	EL	Sojaöl (oder Erdnußöl)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Salat kalte Speisen Geheimrezepte Oliven Tomaten Hauptspeisen

Küchenutensilien

Blitzhacker Juliennehobel Schneebesen Mörser

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

0.25 kpf Eissalat, 1 Stk Radicchio (klein), 2 Stk Chicorèe-Blätter, 2 Stk Tomaten, 0.5 Stg Bleichsellerie

Salate vorbereiten: Den Eisbergsalat in 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Radicchio in Stücke zupfen, Chicorèe in Blätter zerlegen, gewaschene Tomaten in Scheiben schneiden. Den Sellerie trennen, bei Bedarf schälen und in Streifen schneiden.

Schritt 2

1 Bund Radieschen, 75 g Speck (fett)

Die Radieschen in Scheiben hobeln, dann in Stifte schneiden (oder Juliennehobel verwenden). Den Speck ganz fein würfeln und in einem kleinen Pfännchen bei mittlerer Hitze leicht bräunen.

Schritt 3

2 Schb Pumpernickel

Weiters den Pumpernickel zerbröseln und zuletzt mitrösten. In ein Schüsselchen füllen.

Schritt 4

1 Stk Zitrone (davon den Saft), 3 Stk Pfefferkörner (schwarz), 2 Stk Pimentkörner, 2 Stk Korianderkörner, 1 Stk Gewürznelke, 4 EL Rotweinessig, 0.5 TL Senfpulver, 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben), 1 Prise Cayennepfeffer

Salatsauce: Die Zitrone auspressen. Pfeffer-, Piment- und Korianderkörner mit der Nelke im Mörser fein zerstoßen. Mit dem Zitronensaft, Rotweinessig, Senfpulver, einem Hauch geriebener Muskatnuss und Cayennepfeffer verrühren.

Schritt 5

1 Stk Zwiebel (klein), 1 Stk Knoblauchzehe

Nun die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Im Blitzhacker zerkleinern (oder sehr fein hacken). Dann in die Sauce einrühren.

Schritt 6

4 EL Olivenöl (kaltgepreßt), 3 EL Sojaöl (oder Erdnußöl), 1 Prise Salz

Mit dem Schneebesen Olivenöl und Sojaöl cremig darunter schlagen. Zuletzt mit Salz abschmecken.

Tipps zum Rezept

Die Salatsorten nebeneinander auf einer Platte oder in Schüsseln anrichten. Die Pumpernickelbrösel und die Salatsauce dazustellen.
Radicchio und Chicorée zupfen statt schneiden, das erhält die Blattstruktur und verhindert braune Schnittkanten.
Den Pumpernickel nur kurz rösten, bis er knusprig ist, aber nicht zu lange, sonst wird er hart.
Optional: Mit etwas Honig oder Ahornsirup lässt sich die Säure der Salatsauce sanft ausbalancieren.