Bauernbrot
Für dieses Rezept vom Bauernbrot braucht man etwas Zeit, doch der Geschmack ist sensationell.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 30 | g | Roggensauerteig |
| 366 | ml | lauwarmes Wasser |
| 200 | g | Roggenvollkornmehl |
| 17 | g | Brotgewürz |
| 7 | g | Salz |
| 0.5 | TL | Honig |
| 200 | g | Weizenmehl glatt |
| 67 | g | Roggenvollkornmehl |
| 1 | Prise | griffiges Weizenmehl |
Weitere Rezeptideen
Zeit
200 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Vorteig: Den Roggensauerteig mit 366 ml Wasser und 200 g Roggenvollkornmehl in der Mixschüssel der Küchenmaschine gut verrühren. Den Vorteig abgedeckt ca. 12 Stunden bei ca. 25-30°C stehen lassen.
Schritt 2
Für den Hauptteig: Zu dem Vorteig das Brotgewürz, Honig, Salz, 200 g Weizenmehl und 67 g Roggenvollkornmehl dazugeben und in der Küchenmaschine 15 Minuten gut durchkneten.
Schritt 3
In der Zwischenzeit ein Brotsimperl mit griffigem Weizenmehl auskleiden und den Brotteig einlegen. Dieses wieder abgedeckt bei 25-30°C ca. eine Stunde ruhen lassen, dabei soll der Teig etwas aufgehen.
Schritt 4
Den Ofen auf 250°C Ober- Unterhitze vorheizen. Das Brot auf ein Blech mit Backpapier stürzen und in den Ofen geben.
Schritt 5
Unmittelbar danach etwa 100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen und sofort den Ofen schließen. Nach 10 Minuten die Hitze auf 200°C reduzieren und ca. 35 Minuten fertig backen. Das Brot ist fertig wenn es hohl klingt.
Tipps zum Rezept
- Der Teig ist nicht sehr fest und soll auch so sein, deswegen kommt er direkt ins Brotsimperl. Am besten passt dieses Brotgewürz: Brotgewürz
Nährwert pro Portion
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