Apfelschaum

Name: Apfelschaum
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 6 Stk Apfel (säuerlich); 3 Stk Eier (Größe M); 2 TL Kristallzucker; 2 EL Zitronensaft

von Maria-T, aktualisiert am 18.02.2026

4,3 (60 Stimmen)

Der Apfelschaum ist ein himmlisch, leichtes Dessert aus Großmutters Küche. Ein Rezept, das sich gut vorbereiten lässt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

6	Stk	Apfel (säuerlich)
2	EL	Zitronensaft
2	TL	Kristallzucker
3	Stk	Eier (Größe M)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Dessert Apfel Österreich Hausmannskost Steiermark Oberösterreich Urgrossmutter

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Auflaufform Handmixer

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

6 Stk Apfel (säuerlich)

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und vierteln. Anschließend mit Zitronensaft, Zucker und etwas Wasser bei schwacher Hitze ca. 8-12 Minuten in einem Topf dünsten, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nicht am Topfboden haftet.

Schritt 2

2 EL Zitronensaft, 2 TL Kristallzucker

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die weich gedünsteten Äpfel mit einem Stabmixer pürieren und etwas auskühlen lassen.

Schritt 3

3 Stk Eier (Größe M)

Die Eiklar mit dem Handmixer zu Schnee schlagen. Das überkühlte Apfelmus unterziehen und die Masse in eine Auflaufform füllen.

Schritt 4

Den gleichmäßig verteilten Apfelschaum im Backrohr ca. 15 Minuten überbacken.

Tipps zum Rezept

Sofort servieren, denn der Apfelschaum fällt sehr schnell zusammen.
Säuerliche Apfelsorten sorgen für ein ausgewogeneres Aroma, da die Süße des Zuckers besser ausgeglichen wird.
Etwa 2–4 Esslöffel Wasser reichen aus, damit die Apfelstücke nicht anbrennen und trotzdem ein intensives Aroma behalten.
Für mehr Geschmack kann der Apfelschaum mit Gewürzen wie Zimt oder Vanille ergänzt werden, ohne die Grundstruktur zu verändern.