Zweifarbige Kürbis-Rote-Rüben-Suppe

Name: Zweifarbige Kürbis-Rote-Rüben-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schb Brot; 0.5 TL Curry; 800 ml Gemüsesuppe; 400 g Hokkaido-Kürbis (ohne Kerne); 200 g Hühnerfilet; 1 EL Ingwer (frisch gerieben); 1 Stk Kartoffel (mehlig kochend); 2 Msp Piment d'Espelette; 300 g Rote Rübe (küchenfertig vorgegart); 2 Prise Salz; 5 EL Sonnenblumenöl; 1 Spr Zitronensaft; 2 Stk Zwiebeln

von Katerchen, aktualisiert am 21.07.2025

4,1 (9 Stimmen)

Ein bunter Hingucker ist diese zweifarbige Kürbis-Rote-Rüben-Suppe. Durch das Hühnerfleisch und den Brotscheiben ist dieses raffinierte Rezept eine vollwertige Mahlzeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Hokkaido-Kürbis (ohne Kerne)
2	Stk	Zwiebeln
5	EL	Sonnenblumenöl
800	ml	Gemüsesuppe
1	EL	Ingwer (frisch gerieben)
300	g	Rote Rübe (küchenfertig vorgegart)
1	Stk	Kartoffel (mehlig kochend)
2	Prise	Salz
2	Msp	Piment d'Espelette
1	Spr	Zitronensaft
200	g	Hühnerfilet
0,5	TL	Curry
1	Schb	Brot

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Kochtopf

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Hokkaido-Kürbis (ohne Kerne), 2 Stk Zwiebeln, 5 EL Sonnenblumenöl, 800 ml Gemüsesuppe

Den Kürbis waschen und kleinschneiden, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem Topf zwei Esslöffel Öl erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln anschwitzen und dann den Kürbis zugeben. Etwas anrösten lassen und dann mit der Hälfte der Gemüsesuppe aufgießen.

Schritt 2

1 EL Ingwer (frisch gerieben)

Jetzt den Ingwer zugeben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 3

2 Stk Zwiebeln, 800 ml Gemüsesuppe, 300 g Rote Rübe (küchenfertig vorgegart), 1 Stk Kartoffel (mehlig kochend)

Gleichzeitig in einem zweiten Topf die restliche Zwiebel ebenfalls in zwei Esslöffel Öl anbraten. Die Rüben kleinschneiden und zugeben. Die Kartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zu den Rüben geben und anschwitzen lassen. Dann mit der restlichen Gemüsesuppe aufgießen und ebenfalls etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

2 Prise Salz, 2 Msp Piment d'Espelette, 1 Spr Zitronensaft

Beide Suppen getrennt mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und dem Piment abschmecken, die Rote-Rüben-Suppe zusätzlich mit einem Spritzer Zitronensaft würzen.

Schritt 5

200 g Hühnerfilet, 0,5 TL Curry, 1 Schb Brot

Während die Suppen köcheln, das Hühnerfilet in kleine Stücke schneiden, mit Curry gut würzen und im restlichen Öl rundherum für zwei Minuten braten. Dann das Fleisch herausnehmen und eine Scheibe sehr dünn geschnittenes Brot von beiden Seiten rösten. Das Brot anschließend zerteilen.