Zucchinisalat

Name: Zucchinisalat
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 16 Stk Cocktailtomaten; 100 g Fetakäse; 1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne); 1 Bund Rucola (frisch); 1 Stk Zucchini; 5 EL Gemüsesuppe (klar, abgekühlt); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Schuss Weißweinessig; 1 Prise Zucker

von Sandra-E, aktualisiert am 01.07.2026

4,4 (60 Stimmen)

Dieser Zucchinisalat liefert die perfekte Erfrischung an heißen Sommertagen. Ein köstliches Low Carb Rezept zum Ausprobieren.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Salat

1	Stk	Zucchini
1	Schuss	Olivenöl (für die Pfanne)
16	Stk	Cocktailtomaten
1	Bund	Rucola (frisch)
100	g	Fetakäse

Zutaten für das Dressing

5	EL	Gemüsesuppe (klar, abgekühlt)
1	Schuss	Weißweinessig
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Zucker

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Low-Carb Gesund Salat Sommer Zucchini

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zucchini, 1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne)

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht anbraten, sodass sie noch bissfest bleiben. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Schritt 2

16 Stk Cocktailtomaten, 1 Bund Rucola (frisch), 100 g Fetakäse

Die Cocktailtomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. Den Feta in mundgerechte Würfel schneiden.

Schritt 3

5 EL Gemüsesuppe (klar, abgekühlt), 1 Schuss Weißweinessig, 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Zucker

Für das Dressing die klare Gemüsesuppe mit Weißweinessig verrühren. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder pressen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Schritt 4

Die abgekühlten Zucchinischeiben auf zwei Tellern oder in einer großen Salatschüssel anrichten. Cocktailtomaten und Fetawürfel darauf verteilen.

Schritt 5

Das Dressing gleichmäßig über den Salat geben, den Rucola locker darauf verteilen und den Zucchinisalat sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Die Zucchinischeiben sollten nur kurz angebraten werden, damit sie ihre angenehme Bissfestigkeit behalten und nicht zu weich werden.
Der Salat schmeckt besonders aromatisch, wenn er nach dem Marinieren etwa 10 Minuten durchziehen kann, bevor der Rucola hinzugefügt wird.
Frisch geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse verleihen dem Zucchinisalat zusätzlich eine feine, nussige Note.