Schweinefilet mit Champignonsauce

Name: Schweinefilet mit Champignonsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Schuss Rapsöl; 1 Prise Salz; 400 g Schweinefilet; 0.5 EL Butter; 400 g Champignons (braun, frisch); 120 ml Gemüsesuppe (klar); 1 Prise Salz; 180 ml Schlagobers; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß); 0.5 Bund Schnittlauch (frisch)

von Sandra-E, aktualisiert am 15.08.2026

4,6 (976 Stimmen)

Schweinefilet mit Champignonsauce ist ein absoluter Küchenklassiker. Aber auch als Low Carb Variante ist es ein grandioses Rezept.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für das Schweinefilet

400	g	Schweinefilet
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Schuss	Rapsöl

Zutaten für die Champignonsauce

400	g	Champignons (braun, frisch)
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
0.5	EL	Butter
120	ml	Gemüsesuppe (klar)
180	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz

Zutaten für die Dekoration

0.5

Bund

Schnittlauch (frisch)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Low-Carb Grundrezepte Pilze Schweinefleisch Hauptspeisen Proteinreich

Küchenutensilien

Kochlöffel Bratpfanne Alufolie

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Schweinefilet, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Schuss Rapsöl

Das Backrohr auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Schritt 2

400 g Champignons (braun, frisch), 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

Das Rapsöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Medaillons von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend in Alufolie oder eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten fertig garen.

Schritt 3

400 g Champignons (braun, frisch), 1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 0.5 EL Butter, 120 ml Gemüsesuppe (klar), 180 ml Schlagobers, 1 Prise Salz, 0.5 Bund Schnittlauch (frisch)

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Schritt 4

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anbraten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Schritt 5

Mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend das Schlagobers einrühren und die Sauce etwa 8–10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch unterrühren.

Schritt 6

Die Schweinefiletmedaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Champignonsauce überziehen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Das Schweinefilet bleibt besonders zart, wenn es nach dem scharfen Anbraten bei niedriger Temperatur im Backrohr fertig gart und anschließend kurz ruhen darf.
Braune Champignons sorgen für ein kräftigeres Aroma, können aber bei Bedarf durch weiße Champignons ersetzt werden.
Als Beilage passen Butterspätzle, Kroketten, Reis oder Petersilienkartoffeln hervorragend zu den zarten Schweinefiletmedaillons mit Champignonsauce.