Eingekochter Zucchinisalat
Eingekochter Zucchinisalat schmeckt hervorragend und eignet sich sehr gut für die Vorratskammer. Ein einfaches und effizientes Rezept.
Zutaten für 1 PortionPortionen
Zutaten für die Zucchini
| 2 | kg | Zucchini |
| 1 | EL | Salz |
Zutaten für den Sud
| 4 | Stk | Karotten |
| 1 | Stk | Paprika (gelb) |
| 1 | Stk | Paprika (rot) |
| 0.5 | kg | Zwiebel (gelb) |
| 625 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Senfkörner |
| 375 | ml | Essig (5%) |
| 20 | g | Zucker |
| 3 | EL | Salz |
| 1 | Pk | Einsiedehilfe |
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Zeit
80 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zucchini, Paprika und Karotten abwaschen und abtrocknen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Schritt 2
Die Zucchini stifteln oder in Scheiben schneiden und diese halbieren. Anschließend mit dem Salz gründlich vermengen und 10-20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3
Nun die Karotten stifteln oder raspeln. Bei der Paprika das Kerngehäuse und die weißen Trennwende entfernen, anschließend klein schneiden.
Schritt 4
Karotten, Paprika, Zwiebel, Wasser, Essig, Zucker, Salz und Senfkörner in einen Topf geben und solange kochen, bis das Gemüse bissfest ist.
Schritt 5
Zum Schluss die Zucchini gründlich ausdrücken, dazugeben und kurz aufkochen lassen. Danach vom Herd nehmen, die Einsiedehilfe einrühren und noch heiß in Gläser füllen. Unter einem Geschirrtuch etwas auskühlen lassen und fest verschließen.
Tipps zum Rezept
- Anstelle von Zucchinis kann auch Kürbis genommen werden.
- Senfkörner in einem Sackerl mitkochen, so können sie später einfach herausgenommen werden.
- Der Salat schmeckt besser, wenn er mindestens 1 Stunde zieht. Ideal über Nacht im Kühlschrank, so verbinden sich Essig, Zwiebel und Gemüse optimal.
- Das eingekochte Zucchinigemüse ist ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert ca. 3 Monate haltbar. Nach dem Öffnen ca. 3-5 Tage im Kühlschrank.
Nährwert pro Portion
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