Zucchinirisotto
aktualisiert am 13.08.2026
Das köstliche Zucchinirisotto sollte in der Zucchinizeit nicht am Tisch fehlen. Dieses Rezept müssen Sie ausprobieren.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Zucchini (mittelgroß) |
| 3 | EL | Öl (für den Topf) |
| 2 | Stk | Zwiebeln (gelb, klein) |
| 300 | g | Risottoreis (z.B: Arborio oder Carnaroli) |
| 120 | ml | Weißwein (trocken) |
| 800 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 40 | g | Butter (kalt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 50 | g | Parmesan (gerieben) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
2
Stk Zucchini (mittelgroß),
3
EL Öl (für den Topf)
Für das Zucchinirisotto die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, der Länge nach halbieren, die Kerne eventuell mit einem Löffel entfernen, den Rest in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 2
2
Stk Zwiebeln (gelb, klein),
300
g Risottoreis (z.B: Arborio oder Carnaroli)
Anschließend Zwiebeln schälen, fein hacken und zusammen mit dem Risottoreis im Topf mit ein wenig Öl für rund 10 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 3
120
ml Weißwein (trocken)
Alles mit Weißwein ablöschen und für 3-4 Minuten einkochen lassen.
Schritt 4
800
ml Gemüsesuppe (klar)
Anschließend mit so viel Gemüsesuppe eingießen, damit der Reis bedeckt ist und unter ständigem Rühren, bei mittlerer Hitze, köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat - dauert ca. 18-20 Minuten.
Schritt 5
2
Stk Zucchini (mittelgroß),
40
g Butter (kalt),
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
Sobald der Reis bissfest ist, die Butter unterrühren, die angebratenen Zucchinistücke einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
50
g Parmesan (gerieben)
Das fertige Zucchinirisotto in Teller anrichten und mit geriebenen Parmesan bestreuen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Ein wenig Zitronenabrieb am Ende macht das Risotto besonders frisch.
- Ein perfektes Risotto ist cremig und leicht fließend ("all’onda"), sodass es sanft auf dem Teller verläuft, während die Reiskörner außen weich und innen noch leicht bissfest sind.
Nährwert pro Portion
kcal
556
Fett
22 g
Eiweiß
14 g
Kohlenhydrate
63 g
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Kommentare
hexy235
Für dieses Risotto habe ich 3 Babyzucchini genommen, die haben mehr Geschmack und weniger Wasser im Fruchtfleisch. Hat gut geschmeckt.
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Pesu07
Kleinere Zucchinis sind immer besser. Außer man macht gefüllte Zucchini, da passen die größeren besser.
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Katerchen
Die Gemüsesuppe darf nur kochend heiß mit der Suppenkelle zugegeben werden. Erst wenn die erste Kelle aufgezogen ist, dann die nächste Kelle (kochend heiß) zugeben. Nur dann wird das Risotto cremig. Nie die Suppe auf einmal zugießen.
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Artelsmair
Bei diesem ZUCCHINIRISOTTO werde ich anstatt des Weißwein einfach eine größere Menge von der Gemüsebrühe nehmen.
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DIELiz
dieses Zucchinirisotto ist schon köstlich. Ich muss ehrlich sagen als ich das Rezept ausprobiert habe, hätte ich nie gedacht wie gut es wird. Das Foto hatte mich animiert mit ein paar gebratenen Zucchinischeiben zu toppen. Parmesan fehlte auch nicht
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julia_resch
Normalerweise mag ich Risotto gar nicht so gerne aber als ich das Rezept ausprobiert habe war ich wirklich positiv überrascht schmeckt köstlich
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Silviatempelmayr
Mir ist das zuviel Zucchini oder ich habe etwas zu grosse Zucchini erwischt, Passt sehr gut zu Putenfleisch.
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Tammy3108
Zucchini und Spargel Risotto werde ich machen. das is ne gute Idee. Man kann ja auch mal etwas mischen und experimentieren.
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Tammy3108
sehr gutes und schmackhaftes Risotto. Zucchini esse ich so und so super gerne , dann noch als Risotto zubereitet. Wirklich Spitze. Danke für das gute Rezept.
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badangelina
Danke fürs das leckere Rezept! :) Endlich mal ein Gericht mit Zucchini, das auch mir schmeckt!!!! Und schnell zubereitet ist es auch!
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snakeeleven
ich habe dieses Zucchinirisotto vorige Woche als Abendessen zubereitet ,ich kann nur sagen "KÖSTLICH".
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abirgit
Ich habe vorige Woche in einem Restaurant ein Zucchinirisotto gegessen und es war so köstlich. Dieses werde ich auf jeden Fall probieren. Danke für den Tipp mit dem Feta
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Tinkerbell
Machte das Risotto mit Dinkelreis. Zum Schluss einen kleinen Löffel Sauerrahm portionsweise, Sehr lecker :)
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Pfalzmountin
Schmeckt gut - hab die Hälfte für 2 Personen gemacht - davon werden auch 3-4 Personen satt. Hab auch einen 1/4 l Wein verwendet - einkochen lassen - kein Problem.
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sssumsi
aber 500 ml weißwein finde ich schon sehr viel. ich hab noch einen rest weißwein vom wochenende und werde den heute im risotto verkochen. in der fastenzeit mache ich risotto sogar ohne wein - schmeckt auch :)
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Katerchen
Durch den Wein kommt die notwendige Säure zum Risotto. Wenn man ganz darauf verzichten will, dann einen Spritzer Zitronensaft nehmen.
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metaris
Endlich einmal ein Risotto mit ausreichend Weißwein - ich muss bei fast jedem Rezept die angegebene Menge mindestens verdoppelt :)
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-michi-
Der Tip mit dem Feta ist super!
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