Zucchinirisotto
Zuviel Zucchini im Garten, dann versuchen sie ein Zucchinirisotto. Das Rezept ist sehr köstlich und vegetarisch.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Zucchini |
| 2 | Stk | Zwiebel (klein) |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | EL | Olivenöl (für den Topf) |
| 300 | g | Risotto-Reis |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | l | Gemüsesuppe (klar, heiß) |
| 2 | EL | Butter (kalt) |
| 50 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
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Zeit
45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Zucchinirisotto zuerst die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und mit einer Küchenreibe grob reiben oder mit dem Messer klein würfelig schneiden.
Schritt 2
Danach Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und den Zwiebel in einem Topf mit heißem Olivenöl rund 4-6 Minuten anschwitzen.
Schritt 3
Nun den Knoblauch und den Risottoreis hinzufügen und für rund 6-8 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 4
Anschließend mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Schritt 5
Nach und nach heiße Gemüsesuppe zugießen. Immer erst neue Suppe hinzufügen, wenn die vorherige fast aufgenommen wurde - dabei immer wieder durchrühren.
Schritt 6
Nach etwa 10 Minuten die Zucchini unterrühren und das Risotto weitere 8-10 Minuten sämig garen.
Schritt 7
Dann den Topf von der Kochplatte nehmen, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Das Risotto passt sehr gut zu gebratene Lachsfilets, gegrillte Hühnerbrust oder auch zu gegrillte Garnelen.
- Für ein besonders cremiges Risotto zum Schluss noch 2-3 Esslöffel Mascarpone oder Frischkäse unterrühren. Dadurch wird das Risotto besonders samtig und mild.
Nährwert pro Portion
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