Zucchininudeln mit Parmesansauce
Die Zucchininudeln mit Parmesansauce schmecken besonders an einem Sommertag. Mit diesem Rezept können sie ein vegetarisches Mittagessen zaubern.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 2 | Stk | Zucchini (mittelgroß, fest) |
| 1 | EL | Butter (für den Topf) |
Zutaten für die Parmesansauce
| 100 | g | Cashewnüsse |
| 150 | g | Schlagobers |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 2 | EL | Wasser (oder Olivenöl) |
| 3 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 0.5 | TL | Zitronenabrieb |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für die Zucchininudeln mit Parmesansauce zuerst die Zucchini waschen, die beiden Enden abschneiden und die Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne, längliche Streifen schneiden (=Zoodles).
Schritt 2
Die Zucchinistreifen salzen, 10 Minuten ziehen lassen und danach mit Küchenpapier trocken tupfen oder durch ein Sieb leicht ausdrücken.
Schritt 3
Danach etwas Butter in einem Topf erhitzen, die Zucchininudeln nur kurz für rund 1-2 Minuten andünsten und anschließend warm stellen.
Schritt 4
Nun die Cashewnüsse, Schlagobers und Wasser im Standmixer fein pürieren.
Schritt 5
Den Parmesan einrühren, mit Zitronenabrieb, Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und die Sauce erwärmen.
Schritt 6
Zum Schluss die Sauce mit den Nudeln vermischen und servieren.
Tipps zum Rezept
- Den Parmesan unbedingt frisch reiben und bei niedriger Hitze in die Sauce einrühren - so schmilzt er cremig und gerinnt nicht.
- Für eine leichte Schärfe die Sauce mit einer Prise Chili oder rosa Pfeffer würzen.
- Das Gericht mit frischen Kräutern wie zum Beispiel Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Die Kräuter erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie frisch und leuchtend bleiben.
Nährwert pro Portion
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