Zucchinicremesuppe

Name: Zucchinicremesuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 ml Gemüsebrühe; 1 g Honig; 0.5 Stk Knoblauchzehe (gepresst); 1 TL Petersilie (fein gehackt); 1 Prise Pfeffer (weiß); 150 ml Reismilch (oder Sojamilch); 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 100 g Vegane Sahne Reis/Soja; 1 TL Zitronensaft; 600 g Zucchini klein geschnitten; 1 Stk Zwiebel fein gehackt

aktualisiert am 05.05.2024

4,4 (332 Stimmen)

Eine vegane Zucchinicremesuppe schmeckt himmlisch leicht und ist ein sehr gesundes Rezept. Mit Reis- oder Sojamilch zubereiten.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Zucchini klein geschnitten
1	Stk	Zwiebel fein gehackt
2	EL	Sonnenblumenöl
500	ml	Gemüsebrühe
100	g	Vegane Sahne Reis/Soja
1	TL	Zitronensaft
150	ml	Reismilch (oder Sojamilch)
1	g	Honig
1	TL	Petersilie (fein gehackt)
1	Prise	Salz
0.5	Stk	Knoblauchzehe (gepresst)
1	Prise	Pfeffer (weiß)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten, Zucchini hinzufügen und kurz mitbraten. Dann geben Sie den Knoblauch hinzu und gießen alles mit der Gemüsebrühe auf. Anschließend lassen Sie die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln bis die Zucchini weich sind.

Schritt 2

Danach den Reismilch hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschließend die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig würzen - noch einmal aufkochen lassen und dann die Sahne einrühren (wenn die Suppe zu dünn ist eventuell etwas einköcheln lassen).