Zitronen-Shrub

Name: Zitronen-Shrub
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 4 Stk Bio-Zitronen, je nach Größe; 500 ml klarer Bio-Apfelessig; 500 g Zucker

von Katerchen, aktualisiert am 14.07.2025

4,9 (7 Stimmen)

Eine der beliebtesten Grundlagensirupe aus dem 19. Jahrhundert ist dieser Zitronen-Shrub. Mit diesem Rezept kann man ihn leicht selbst herstellen.

Zutaten für 1 PortionPortionen

4	Stk	Bio-Zitronen, je nach Größe
500	ml	klarer Bio-Apfelessig
500	g	Zucker

PortionPortionen

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Zubereitung

Schritt 1

Die Zitronen gut waschen und in Stücke schneiden. In ein ausreichend großes Glas mit dichten Verschluss geben. Mit dem Essig auffüllen, bis dass die Früchte bedeckt sind.

Schritt 2

Etwa zwei Wochen an einen dunklen Ort ziehen lassen und mindestens zweimal am Tag gut schütteln. So steigen die Früchte nach oben. Das ist wichtig, sonst besteht die Gefahr der Schimmelbildung.

Schritt 3

Nach der Ziehzeit durch ein Sieb abgießen und mit exakt der gleichen Menge an Zucker in einem Topf soweit erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Schritt 4

In sterilisierte Flaschen (am besten kleine Flaschen) abfüllen. Hierbei nicht an Zucker sparen, er ist für die Haltbarkeit notwendig.

Tipps zum Rezept

Der Shrub ist ein Essig-Frucht-Zuckergemisch, das im vorletzten Jahrhundert sehr verbreitet war. Er wurde mit Wasser verdünnt und war ein beliebtes Erfrischungsgetränk. Heute gießt man den Sirup in ein Glas mit Eiswürfel und füllt es wahlweise mit Wasser oder auch Sekt auf. Er lässt sich auch als Zutat für Salatdressing oder andere Soßen verwenden.