Zimt-Zupfbrot

Name: Zimt-Zupfbrot
Prep time: 55 min
Cook time: 65 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Butter; 400 g Dinkelfeinmehl; 2 Stk Eier; 0.5 Wf Germ; 150 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 1 Stk Zitrone (Saft und abgeriebene Schale); 40 g Zucker; 60 g Butter; 2 TL Zimt; 100 g Zucker; 1 EL Butter für die Form

von Pesu07, aktualisiert am 01.05.2026

4,6 (9 Stimmen)

Das Rezept vom Zimt-Zupfbrot passt gut zum Brunch oder zum Nachmittagskaffee in der Vorweihnachtszeit. Der himmlische Duft lockt alle an den Tisch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

150	ml	Milch (lauwarm)
0,5	Wf	Germ
40	g	Butter
1	Prise	Salz
40	g	Zucker
1	Stk	Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
2	Stk	Eier
400	g	Dinkelfeinmehl

Zutaten für die Fülle

60	g	Butter
100	g	Zucker
2	TL	Zimt

Zutaten Sonstiges

Butter für die Form

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kastenform Nudelwalker Schüssel Küchentuch Beschichtete Pfanne

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 55 Min. Zubereitungszeit 65 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

150 ml Milch (lauwarm), 0,5 Wf Germ

Zuerst die Germ in etwas lauwarmer Milch auflösen.

Schritt 2

150 ml Milch (lauwarm), 40 g Butter, 1 Prise Salz, 40 g Zucker, 1 Stk Zitrone (Saft und abgeriebene Schale), 2 Stk Eier

Inzwischen in einer Pfanne die Butter schmelzen, die restliche Milch, Salz, Zucker, Zitronenschale und -saft und Eier dazugeben und verrühren.

Schritt 3

400 g Dinkelfeinmehl

Dann das Mehl in die Rührschüssel geben, die aufgelöste Germ und das Milchgemisch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den fertigen Germteig abdecken und an einem warmen Ort für ca. 45 Min. gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Schritt 4

1 EL Butter für die Form

In der Zwischenzeit eine Kastenform mit Butter einfetten und das Backrohr zeitgerecht auf 180 Grad, Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 5

60 g Butter , 100 g Zucker , 2 TL Zimt

Für die Fülle die Butter zerlassen und in einer separaten Schüssel Zucker mit Zimt vermischen.

Schritt 6

60 g Butter , 100 g Zucker , 2 TL Zimt

Nach der Gehzeit des Teiges diesen nochmal etwas durchkneten und zu einem großen Rechteck (ca 30 x 60 cm) ausrollen. Den Teig mit der flüssigen Butter bestreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Anschließend den Teig quer in 6 gleich breite Streifen schneiden und die Teigstreifen vorsichtig aufeinander legen. Diese dann in 6 gleich breite Streifen schneiden und diese dann hochkant hintereinander in die vorbereitete Kastenform setzen. Das Ganze dann nochmals ca. 20 Min. zugedeckt gehen lassen.