Mandelmakronen

Name: Mandelmakronen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 5 Stk Eiklar; 220 g Mandeln (gemahlen); 45 Stk Oblaten (ca. 4 cm Durchmesser); 220 g Staubzucker; 1 Prise Zimt (gemahlen)

von Julia-K, aktualisiert am 29.04.2026

4,4 (1.343 Stimmen)

Ein tolles Keksrezept zum Verwerten von Eiklar ist das Mandelmakronen Rezept. Schnell gemacht und himmlisch leicht.

Zutaten für 12 PortionPortionen

45	Stk	Oblaten (ca. 4 cm Durchmesser)
5	Stk	Eiklar
220	g	Staubzucker
220	g	Mandeln (gemahlen)
1	Prise	Zimt (gemahlen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen Backblech

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 160 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und auf zwei Backblechen die Oblaten verteilen.

Schritt 2

Das Eiklar (mit einer Prise Salz) zu sehr steifem, glänzendem Schnee schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.

Schritt 3

Danach die geriebenen Mandeln und Zimt auf den Eischnee geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Schritt 4

Mit Hilfe von 2 Teelöffeln (oder mit einem Spritzbeutel) kleine Häufchen auf die Oblaten setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Die fertigen Makronen auf ein Gitter zum Abkühlen setzen.

Tipps zum Rezept

Du kannst die Mandeln auch selber mahlen. Für noch mehr Geschmack kannst du die Mandeln zusätzlich, vor dem Mahlen, in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Die Ei-Mandel-Masse sollte zäh, aber nicht zu flüssig sein - ist sie zu weich, füge mehr gemahlene Mandeln hinzu.
Vor dem Backen drücke in jede Makrone eine Mandelhälfte oder bestreue sie mit gehackten Mandeln. Alternativ kann man die fertig gebackenen und abgekühlten Makronen mit geschmolzener Kuvertüre verzieren bzw. überziehen.
Die Mandelmakronen am besten in einer luftdichten Dose aufbewahren, damit sie weich und saftig bleiben.

Nährwert pro Portion

kcal

198

Fett

10 g

Eiweiß

5 g

Kohlenhydrate

22 g

Autor

Julia-K

Food-Redakteur:in

Kommentare

Pesu07 am 01.04.2020 um 05:52 Uhr

Ich mache diese Mandelmakronen sehr oft und verfeinere diese nach Lust und Laune mit Zimt, Vanille, Kardamom oder Orangenzesten.

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Maarja am 17.12.2022 um 12:09 Uhr

Hervorragende Idee, das werde ich dieses Jahr auch so machen. Vielleicht auch eine Variante mit etwas Kakao?

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Kanguruh1 am 10.11.2021 um 10:52 Uhr

Dasist wieder einmal ein wunderbares REzept für die Verwertung von übriggebliebene Eiklar. Ich verwende statt Mandeln auch gerne Walnüsse. Aus dem eigenen Garten.

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Tammy3108 am 01.01.2020 um 13:53 Uhr

Sind voll super geworden. Haben leider nicht sehr lange gehalten. Waren so schnell aufgegessen. Aber schnell neue gemacht.

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martha am 17.11.2020 um 10:19 Uhr

Bevor ich die Mandeln fein reibe schäle ist sie, in dem ich sie mit kochend heißen Wasser übergieße, denn dann lässt sich die >Haut leicht abziehen.

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Maarja am 10.11.2021 um 05:23 Uhr

Makronen werden besser wenn man das Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad schlägt. Nicht zu heiß werden lassen

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Kanguruh1 am 10.11.2022 um 16:44 Uhr

Ich liebe Rezepte, bei denen man Eiklar verwerten kann. Ich friere sie immer ein, wenn sie übrig bleiben. Über ein Keks zum Kaffee freut sich dann jeder!

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