Florentiner

von SimoneH, aktualisiert am 14.05.2026
4,5 (6.428 Stimmen)

Als Weihnachtsbäckerei sind Florentiner stets willkommen. In Schokolade getaucht werden sie zu einem süßen und köstlichen Keks-Rezept.

Florentiner
© Gutekueche.at

Zutaten für 25 PortionPortionen

300 g Mandelblättchen (gehobelt)
100 g Butter
140 g Zucker
70 g Honig
1 Prise Salz
125 ml Schlagobers
150 g Zartbitterschokolade (Kuvertüre)
 PortionPortionen
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Küchenutensilien

Backblech Kochtopf Backpapier Beschichtete Pfanne

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Mandelblättchen (gehobelt)

Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett, ganz kurz anrösten.

Schritt 2

100 g Butter, 140 g Zucker, 70 g Honig, 1 Prise Salz, 125 ml Schlagobers

In einem Topf Butter, Zucker, Honig, Salz und Schlagobers einmal aufkochen lassen und für 2-3 Minuten köcheln lassen - dabei ständig rühren.

Schritt 3

300 g Mandelblättchen (gehobelt)

Anschließend die gerösteten Mandelblättchen in die kochende Schlagobers-Masse rühren und nochmals für 2-3 Minuten köcheln lassen - die Masse ab und zu gut durchrühren.

Schritt 4

Nun die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 12 Minuten backen, bis die Masse goldgelb ist.

Schritt 5

Die Florentiner auf dem Backblech auskühlen lassen, danach auf eine Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier abziehen.

Schritt 6

150 g Zartbitterschokolade (Kuvertüre)

Für den Schokoladeboden die Schokolade klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Gut umrühren und sobald alles flüssig geworden ist vom Herd nehmen. Die Schokolade auf einer Seite der bereits ausgekühlten Masse auftragen bzw. aufstreichen.

Schritt 7

150 g Zartbitterschokolade (Kuvertüre)

Nachdem die Schokolade fest geworden ist, kleine (z.B. rechteckige, oder rauteförmige) Stückchen (ca. 3-4 cm) schneiden, die Ränder nochmals kurz in Schokolade tauchen und auf dem Rost trocknen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Nach Belieben kann zur Masse auch Orangeat oder Vanillezucker zugefügt werden.
  • Beim Kochen des Schlagobers vorsichtig sein, es muss die richtige Konsistenz haben! Konsistenzprobe: Etwas Masse in eine Schale kaltes Wasser tropfen lassen. Wenn sich Obers mit dem Wasser vermischt, ist es richtig.
  • Florentiner in einer geschlossenen Blechdose zwischen Backpapierschichten aufbewahren.
  • Florentiner sind anfangs etwas härter und werden mit der Zeit weicher.

Nährwert pro Portion

kcal
111
Fett
7 g
Eiweiß
1 g
Kohlenhydrate
12 g

Autor

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SimoneH
User

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Kommentare

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Tammy3108
So schöne Florentiner! Bei mir werden sie einfach nicht so perfekt ! Aber schmecken tun sie trotzdem! Ich liebe diese Kekse!
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Sehr leckere Kekse. Tolle Idee mit dem Schokolade aufstreichen. Beim eintunken kleckert man doch sehr.
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sssumsi
habe diese florentiner vorgestern gebacken. geschmacklich sind sie einwandfrei - habe orangenzesten dazugegeben. sie sind aber nicht knusprig geworden. mir kommt der “flüssige“ anteil zu groß vor. oder hab ich sie zu kurz gebacken?
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
das Rezept ist jedoch ok, vielleicht war es bei dir wirklich die Backzeit - schnell aufessen und nochmal backen!!!
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Kanguruh1
Ich mag diese Art von Florentiner viel lieber als die mit Arancini und Zitronat. Durch den Honig und die Mandeln schmecken sie wunderbar süß und knusprig!
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Maarja
Maarja
Ok, erst backen und dann bestreichen und in Teile schneiden. So könnte das was werden ohne dass sie zerfließen
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Kanguruh1
Ich mag Florentiner nicht, die im Belag kandierte Früchte haben, deshalb sind diese - nur mit Mandelblättchen - ein wunderbares Rezept!
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martha
martha
Florentiner gehören bei uns auf den Keksteller. Jedoch diese Art ist mir neu, denn mein bekanntes Rezept ist mit kandierten Früchten. Dieses werde ich jedoch trotzdem mal probieren, ist mal was anderes.
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hexy235
hexy235
Ich liebe Florentiner, kenne sie aber mit kandierten Früchten, kandierten Kirschen und gehobelten Mandeln.
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puersti
puersti
Für mich ist auch neu, dass Florentiner nur mit Mandeln zubereitet werden. Ein abgeändertes Rezept sollte auch anders benannt werden. Auch sind auf beiden Fotos keine Rauten zu sehen, sondern Rechtecke und teils Quadrate. Das sollte im Zubereitungstext geändert werden.
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Kanguruh1
Ich habe letztens in einem Geschäft ein Blech mit runden Vertiefungen für Florentiner gesehen. Das wäre einen Versuch wert, dann werden sie alle gleich groß und schön rund!
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Schabernagi
Meine absoluten Lieblingskekse ich ersetze oft einen Teil der Mandeln durch Kürbiskerne, die sind auch wunderbar knusprig
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