Weihbrot

Name: Weihbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 90 g Butter; 2 Stk Dotter (Größe M); 1 Pk Germ (ein Würfel, 41 g); 60 g Kristallzucker; 200 ml Milch (lauwarm); 3 EL Rosinen; 1 Prise Salz; 400 g Weizenmehl (glatt)

aktualisiert am 19.03.2026

4,1 (162 Stimmen)

Weihbrot ist nicht nur gesund, es schmeckt auch hervorragend! Dieses Rezept aus Kärnten hat einfach Klasse.

Zutaten für 6 PortionPortionen

200	ml	Milch (lauwarm)
1	Pk	Germ (ein Würfel, 41 g)
400	g	Weizenmehl (glatt)
60	g	Kristallzucker
90	g	Butter
2	Stk	Dotter (Größe M)
1	Prise	Salz
3	EL	Rosinen

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kärnten Backen Brot Germteig Ostern Österreich

Küchenutensilien

Backblech Backpapier

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 ml Milch (lauwarm), 1 Pk Germ (ein Würfel, 41 g), 400 g Weizenmehl (glatt), 60 g Kristallzucker

Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hälfte davon in eine Schüssel gießen, Germ, Mehl und Kristallzucker zufügen, alles gut verrühren. Danach mit einem Küchentuch abdecken und rasten lassen. Diesen Vorteig (Dampfl) so lange aufgehen lassen bis er Blasen wirft.

Schritt 2

90 g Butter, 2 Stk Dotter (Größe M), 1 Prise Salz, 3 EL Rosinen

Dann die Butter, Dotter, Salz und Rosinen zum Dampfl zufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. So lange kneten bis sich der Teig schön von der Schüssel löst.

Schritt 3

Den Teig in der Schüssel, mit einem Küchentuch zugedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen, damit er schön aufgeht.

Schritt 4

Anschließend einen größeren Laib formen oder zwei kleine, diese Mit Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Schritt 5

Das Weihbrot im vorgeheizten bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

In Kärnten isst man dazu Selchfleisch oder Kren.
Rosinen gleichmäßig unterkneten, damit sie nicht nur am Boden oder Rand sitzen, sondern im ganzen Brot verteilt sind.
Vor dem Backen mit etwas Eigelb‑Milch‑Gemisch bestreichen: das verleiht eine schöne, goldbraune Kruste.