Waldseer Forstmeisters Lieblingsbrezeln

Name: Waldseer Forstmeisters Lieblingsbrezeln
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 EL Bäckerlauge; 1 Stk Ei (Größe S, ca. 50 g); 2 EL Olivenöl (extra vergine); 15 g Pilzbouillon; 8 g Trockengerm; 110 g Wasser; 320 g Weizenmehl (Typ 550); 1 EL Zucker (fein, weiß); 1 EL Ei (Größe S, nur das Eiweiß); 1 Prise Salz; 20 g Schwarzkümmelsamen; 20 g Sesamsamen (weiß); 2 EL Wasser

von Nobody, aktualisiert am 06.05.2024

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Waldseer Forstmeisters Lieblingsbrezeln sind Laugenbrezeln mit feinem Pilzgeschmack. Mit diesem Rezept kann man die Brezel selbst zubereiten.

Zutaten für 6 PortionPortionen

110	g	Wasser
15	g	Pilzbouillon
1	EL	Zucker (fein, weiß)
1	Stk	Ei (Größe S, ca. 50 g)
8	g	Trockengerm
320	g	Weizenmehl (Typ 550)
2	EL	Olivenöl (extra vergine)
6	EL	Bäckerlauge

Zutaten für die Glasur

1	EL	Ei (Größe S, nur das Eiweiß)
2	EL	Wasser
1	Prise	Salz
20	g	Sesamsamen (weiß)
20	g	Schwarzkümmelsamen

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Backpinsel Schüssel Küchentuch Backpapier

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

110 g Wasser, 15 g Pilzbouillon, 1 EL Zucker (fein, weiß), 320 g Weizenmehl (Typ 550), 2 EL Olivenöl (extra vergine)

Das Wasser zuerst auf 35 Grad erwärmen. Pilzbouillon und Zucker darin auflösen. Das Ei aufschlagen und mit einem Schneebesen untermischen, dann die Trockengerm zumischen und aktivieren lassen (ca. 10 Minuten). Das Mehl in eine Rührschüssel geben mit dem Hefeansatz und einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Olivenöl zufügen und das Ganze in 15 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht glänzenden Teigkloss verkneten.

Schritt 2

1 Stk Ei (Größe S, ca. 50 g), 8 g Trockengerm

Den Teigkloß für 30 Minuten an einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, gehen lassen. Ein Backblech anfeuchten und mit Backpapier auskleiden. Den aufgeblühten Teig eine gute Minute kneten, zu einer Rolle ausrollen und 6 gewichtsgleiche (ca. 90 g) Teile abschneiden. Jeden Kloss zu einer konisch zulaufenden Schlange (ca. 60 cm lang) ausrollen. Mit den Enden über Kreuz eine Brezel formen und die Enden fest auf die Brezel drücken. Die Brezel ins Backblech legen. 25 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 3

1 EL Ei (Größe S, nur das Eiweiß), 2 EL Wasser, 1 Prise Salz, 20 g Sesamsamen (weiß), 20 g Schwarzkümmelsamen

Dann ein Ei aufschlagen und Eigelb und Eiweiß trennen. Vom Eiweiß ein EL abnehmen und mit 2 EL Wasser und einer Prise Salz zur Glasur vermischen. Den Backofen auf 200 Grad Unterhitze vorheizen. Sesamsamen mit dem Schwarzkümmelsamen mischen und bereithalten.

Schritt 4

6 EL Bäckerlauge

Mit einem Pinsel die Bäckerlauge 2 Mal auf die Brezeln streichen. Nach dem 2. Mal sofort das Samengemisch auf die frisch eingepinselte Brezel streuen. Das Backblech auf mittlere Höhe in den Backofen schieben und die Brezeln in ca. 25 Minuten hellbraun backen. Das Backblech herausnehmen und die Brezeln mit der Glasur einpinseln. In weiteren 5 – 10 Minuten mittelbraun fertig backen (s. Bild). Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, garnieren und mit Butter servieren.