Wachauer Marillenkuchen

Name: Wachauer Marillenkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 200 g Butter (weich); 5 Stk Ei (Größe M); 1 kg Marillen (aus der Wachau); 100 ml Milch; 1 Prise Salz; 2 EL Staubzucker (zum Bestreuen); 1 Pk Vanillezucker; 250 g Weizenmehl (glatt, W480); 180 g Zucker

von Birgit-R, aktualisiert am 13.08.2026

4,5 (479 Stimmen)

Das Rezept vom saftigem Wachauer Marillenkuchen ist einfach, schmeckt und gelingt immer.

Zutaten für 12 PortionPortionen

1	kg	Marillen (aus der Wachau)
200	g	Butter (weich)
180	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
5	Stk	Ei (Größe M)
250	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Pk	Backpulver
100	ml	Milch
1	Prise	Salz
2	EL	Staubzucker (zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Marillen (aus der Wachau)

Für den Wachauer Marillenkuchen die reifen aber dennoch festen Marillen waschen, halbieren und entkernen.

Schritt 2

200 g Butter (weich), 180 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker

Dann Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten mit dem Mixer sehr schaumig schlagen.

Schritt 3

5 Stk Ei (Größe M)

Nun Eier trennen und die Dotter nach und nach unter die Buttermasse rühren.

Schritt 4

250 g Weizenmehl (glatt, W480), 1 Pk Backpulver, 100 ml Milch

Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.

Schritt 5

5 Stk Ei (Größe M), 1 Prise Salz

Danach Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Schritt 6

1 kg Marillen (aus der Wachau)

Anschließend den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Die Marillenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht darauf verteilen und nur ganz leicht in den Teig drücken.

Schritt 7

Den Marillenkuchen im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze für rund 30-35 Minuten backen.

Schritt 8

2 EL Staubzucker (zum Bestreuen)

Zum Schluss den Kuchen aus dem Backrohr nehmen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Alternativ kann man anstelle von Milch auch einen selbstgemachten Eierlikör für den Teig verwenden.
Die Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben und nach Zugabe des Mehls nicht mehr lange gerührt werden. So bleibt der Kuchen schön locker und saftig.
Neben Marillen eignen sich auch Zwetschken oder Kirschen hervorragend für diesen einfachen Blechkuchen.