Zucchinikuchen

Name: Zucchinikuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 1 Kuchen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 3 Stk Eier (Größe M); 140 g Haselnüsse (gemahlen); 150 ml Sonnenblumenöl; 300 g Weizenmehl (glatt, W480); 1 TL Zimt (gemahlen); 400 g Zucchini; 250 g Zucker (oder weniger, je nach Geschmack); 1 EL Butter (flüssig); 1 EL Mehl

von Birgit-R, aktualisiert am 12.08.2026

4,5 (1.644 Stimmen)

Dieses Zucchinikuchen Rezept schmeckt herrlich und ist der beste Beweis, das Gemüse und Süßes herrlich zusammenpassen.

Zutaten für 1 KuchenKuchen

Zutaten für den Kuchenteig

400	g	Zucchini
3	Stk	Eier (Größe M)
250	g	Zucker (oder weniger, je nach Geschmack)
140	g	Haselnüsse (gemahlen)
150	ml	Sonnenblumenöl
300	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Pk	Backpulver
1	TL	Zimt (gemahlen)

Zutaten für die Form

1	EL	Butter (flüssig)
1	EL	Mehl

KuchenKuchen

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Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Mehlspeisen Österreich Zucchini

Küchenutensilien

Gemüsereibe Backform Rührschüssel

Zeit

75 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Butter (flüssig), 1 EL Mehl

Für den Zucchinikuchen zuerst das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform (ca. 30x25 cm) mit etwas zerlassener Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben.

Schritt 2

400 g Zucchini

Die Zucchini putzen, Enden abschneiden, schälen und mit einer Gemüsereibe fein reiben.

Schritt 3

3 Stk Eier (Größe M), 250 g Zucker (oder weniger, je nach Geschmack), 140 g Haselnüsse (gemahlen), 150 ml Sonnenblumenöl

Nun Eier und Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren, dann gemahlene Haselnüsse und Öl unterrühren.

Schritt 4

300 g Weizenmehl (glatt, W480), 1 Pk Backpulver, 1 TL Zimt (gemahlen)

Anschließend Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und vorsichtig zur Schaummasse geben. Verrühren, aber nur solange, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind.

Schritt 5

400 g Zucchini

Dann die geraspelten Zucchini unter den Teig heben.

Schritt 6

Dann den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und etwa 50-60 Minuten im Backrohr backen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Entweder mit Staubzucker bestreuen und servieren oder mit Marillenmarmelade bestreichen und mit einer einfachen Schokoladenglasur überziehen.
Zucchini mit einer weichen Schale müssen nicht geschält werden. Sie können auch mit der Schale gerieben werden und bieten zusätzlichen Geschmack und Farbe.
Den Kuchen regelmäßig in der letzten Backzeit mit einem Holzstäbchen überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht zu trocken wird. Jeder Ofen ist unterschiedlich, daher kann die Backzeit variieren.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, um den Zucchinikuchen frisch zu halten. Er bleibt in der Regel mehrere Tage saftig.