Vollkornweckerl

Name: Vollkornweckerl
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Brotgewürz; 250 ml Buttermilch; 1 Wf Germ; 2 EL Kürbiskerne (zum Bestreuen); 3 EL Öl; 200 g Roggenmehl; 1 TL Salz; 2 EL Sonnenblumenkerne (zum Bestreuen); 200 ml Wasser; 400 g Weizenvollkornmehl

von Simonelicious, aktualisiert am 01.01.2026

4,4 (486 Stimmen)

Überraschen sie ihre Familie mit diesem gesunden Rezept von den Vollkornweckerl.

Zutaten für 8 PortionPortionen

400	g	Weizenvollkornmehl
200	g	Roggenmehl
1	Wf	Germ
3	EL	Öl
250	ml	Buttermilch
200	ml	Wasser
1	TL	Salz
1	TL	Brotgewürz
2	EL	Sonnenblumenkerne (zum Bestreuen)
2	EL	Kürbiskerne (zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Weizenvollkorn– und Roggenmehl in eine Schüssel geben. In einem kleinen Kochtopf ein Dampfl erstellen. Dazu etwas Milch erwärmen, Germ einbröseln, 1 EL Mehl und etwas Zucker hinzufügen und aufgehen lassen. Anschließend in das Mehl leeren und alle restlichen Zutaten hinzufügen.

Schritt 2

Den Teig gut verknetet ca. 30 min gehen lassen, noch einmal durchkneten und Weckerl formen. Diese mit Wasser bestreichen und beliebig bestreuen. Noch einmal kurz gehen lassen und im Backrohr bei 200 °C ca. 25 min backen.