Vollkornbrot
Mit diesem Rezept gelingt ein saftiges Vollkornbrot garantiert und schmeckt mit süßen und sauren Aufstrichen.
Zutaten für 24 PortionPortionen
| 800 | g | Dinkelmehl (glatt) |
| 450 | g | Roggenmehl (glatt) |
| 1 | Pk | Germ |
| 15 | g | Roggen-Vollkorn-Sauerteig (getrocknet) |
| 1 | TL | Backmalz Roggen |
| 3 | TL | Salz |
| 3 | EL | Brotgewürz |
| 1 | l | Wasser (lauwarm) |
| 1 | Prise | Zucker |
Weitere Rezeptideen
Zeit
65 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für dieses selbstgemachte Vollkornbrot zwei Kastenformen mit Butter ausstreichen (oder mit Backpapier auslegen).
Schritt 2
Die Germ mit einer Prise Zucker in 5 Esslöffel lauwarmen Wasser auflösen.
Schritt 3
Dann Dinkelmehl und Roggenmehl mit Salz, Backmalz, getrocknetem Roggen-Vollkorn-Sauerteig und Brotgewürz vermischen und den aufgelösten Germ sowie das lauwarmen Wasser, mit Hilfe einer Küchenmaschine (mit Knethaken) zu einem Teig verkneten.
Schritt 4
Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt, an einem warmen Ort für rund 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 5
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in zwei gleichgroße Teile teilen, den Teig in die beiden Kastenformen geben und mit einer nassen Teigkarte glatt streichen.
Schritt 6
Nochmals mit einem Küchentuch abdecken und für 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 7
Anschließend die Kastenformen in den kalten Backofen stellen und das Brot darin für rund 60 Minuten bei 220 Grad Ober-Unterhitze backen - Klopfprobe machen (fertig gebackenes Brot muss hohl klingen).
Tipps zum Rezept
- Brotgewürz kann man entweder fertig kaufen oder selber mischen: Fenchel, Kümmel, Koriander und Anis mit der Getreidemühle fein mahlen oder schroten oder man kann die Gewürze auch ganz in den Teig geben.
- Falls das Brot nach der Backzeit noch zu weich ist, dieses aus der Form lösen und nochmals für ein paar Minuten zurück in den Backofen geben. Roggen-Vollkorn-Sauerteig in Pulverform und Backmalz Roggen bekommt man im gutsortierten Supermarkt.
Nährwert pro Portion
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